干炸蟹枣的做法-粤菜经典菜谱及制作步骤详解

所属菜系

粤菜

特点

香爽、酥脆、味美

原料

• 蟹肉：300克
• 虾肉：200克
• 白肉：20克
• 鸡蛋清：1只
• 湿香菇丝：15克
• 马蹄肉：80克
• 腐皮：3张
• 淀粉：50克
• 咸草：3条
• 猪油：1000克（耗100克）
• 韭黄、精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油：各适量

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制作过程

1. 准备馅料：将虾肉洗净剁成虾酱，加入切细的蟹肉、香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉（均切成小粒），再加入鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克，充分搅匀备用。

2. 制作腐皮卷：将腐皮铺平，用湿布轻轻抹润后，均匀撒上一层干淀粉，然后将调好的肉料均匀铺在腐皮上，卷成长圆条状。用咸草扎成一节一节（每节长约3.5厘米），共卷3条。

3. 蒸制：将扎好的腐皮卷放入蒸笼中，蒸至熟透后取出，拆去咸草。

4. 炸制：将猪油倒入锅中烧热，将蒸好的腐皮卷放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分。

5. 切块装盘：用刀在原扎草处切块，整齐地摆放在盘中，淋上少许胡椒油，并点缀彩点以增加美观性。

6. 搭配酱碟：可搭配香醋、D汁或梅羔作为蘸酱，提升风味。

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成品特点

此菜外酥里嫩，香气扑鼻，入口酥脆，蟹肉与虾肉的鲜美相互交融，是一道极具粤菜特色的美味佳肴。

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