干煎虾碌的做法-粤菜经典家常菜谱

【所属菜系】

粤菜

【特点】

肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。

【原料】

• 剪净大明虾（对虾）600克
• 茄汁50克
• 喼汁（酱料店有售）15克
• 精盐5克
• 味精3克
• 白糖5克
• 芝麻油0.5克
• 植物油750克（耗100克）

【制作过程】

1. 处理虾：将大明虾剪去须脚，清洗干净后切成段。具体切法为：大虾切成3段，中虾切成2段，确保每段保留完整的虾壳和尾部，以增加美观度和口感层次。

2. 调制芡汁：取一小碗，将茄汁、喼汁、芝麻油、精盐、味精和白糖混合均匀，调成稀芡汁，总量约为100克备用。

3. 炸制虾段：旺火烧热炒锅，倒入植物油，烧至油温微沸（约180℃），将切好的虾段分批放入油中炸约1分钟，直至虾段呈现金黄色且外皮酥脆，用笊篱捞起沥油。

4. 煎制与收汁：倒出多余的油，留少许底油在锅中，将炸好的虾段重新放入锅内，用中小火煎至两面微焦。随后徐徐倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀，使每段虾都裹上浓郁的酱汁。待汁液基本收干时，淋入15克植物油，快速翻炒均匀，让虾段更加光亮诱人。

5. 装盘造型：将煎好的虾段盛出，整齐地摆放在盘中，可砌成山形或其他创意造型，提升菜肴的视觉效果。

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