风靡全美的Crack，Pie终极复刻教程

毫无疑问，Crack Pie是你吃过的最棒的甜点。没有之一。它令人上瘾，正在席卷全国，完全应验了食品监管部门对你的警告。没错，第一次尝过它的人都说见到了上帝。Crack Pie会不会成为你开启胰岛素人生的烘焙入门甜品？毫无疑问。

朋友绝不会让朋友独自制作Crack Pie。因此我写下这篇教程给好友Leslie——当我虚拟地握着她的手，她深吸一口气，我打开牢笼让系着围裙的猴子爬上她的后背，我们就此踏上这条通向厨房的不归路。

不过Leslie难道不能直接去街头买现成的Crack Pie吗？她当然可以，但第一块可不是免费的，整个派要近50美元。切片只在华盛顿和纽约的Momofuko牛奶吧有售。更何况网上流传的配方复杂得毫无必要——这篇教程是为"复刻大赛"写的，我希望它能简化步骤，让你和Leslie制作时不再像我当初研究时那么头大。

步骤1：材料

我当然没发明Crack Pie，在华盛顿Momofuko牛奶吧尝过后，我觉得自己得打份零工才能供得起这个注定成为奢侈习惯的甜品。当我发现网上有几个配方时简直乐疯了——但它们太混乱了，每个配方都要求不同的材料组合。

就连派皮制作都有点迷惑，因为要先做超大块燕麦饼干，再碾碎当作派皮原料。我们慢慢来。

CrackPie馅料

1.5杯砂糖 | 3/4杯深棕色砂糖（压实） | 1/4杯奶粉 | 1/4杯玉米淀粉 | 1.5茶匙盐 | 2根融化无盐黄油 | 3/4杯浓奶油 | 1.5茶匙香草精 | 8个蛋黄（用手分离最方便，蛋黄液可以留给你家像负鼠豆一样没毛的狗狗，或者留作他用。有打蛋器就用，有厨师机更好，我只有个Cuisinart料理机）

将砂糖、奶粉、玉米淀粉和盐混合

加入融化的黄油搅拌2-3分钟

倒入奶油和香草精搅拌均匀

加入蛋黄搅拌至呈现光泽且混合均匀

将整盆混合物放入冰箱冷藏，开始制作派皮

步骤2：派皮制作（第一部分）

别想用全麦饼干糊弄，这款派需要更有嚼劲的派皮。试过你就懂了。

材料

1根室温黄油 | 1/2杯深棕砂糖（浅色也可） | 3汤匙砂糖 | 1/2杯面粉 | 1.5杯传统燕麦片（非速溶） | 1/8茶匙小苏打 | 1撮泡打粉（用拇指和所有手指能捏住的量） | 1/2茶匙盐

将所有材料放入料理机（我统称食物处理器）混合均匀。用刮刀将面团压平至半烤盘（铺硅胶垫）约1/3英寸厚，350°F烤15分钟。没有硅胶垫也没关系，面团本身够油，冷却后很好脱模。

步骤3：派皮制作（第二部分）

材料

1/2根黄油 | 1/4茶匙盐 | 1汤匙黄糖 | 糖粉（最后装饰用）

大饼干冷却后掰碎，放回料理机加入黄油、盐和黄糖打碎（糖粉留作最后装饰）。搅拌至呈现湿沙质感。将"湿沙"压入烤盘，我用的是千层面盘，也可以用两个派盘，但大盘效果更好。

步骤4：烘烤与冷冻

将馅料倒在派皮上，厚度不超过1/2英寸。350°F烤箱上层烤15分钟。晃动烤盘检查：中间微晃但边缘凝固即可。开门降温后转盘确保受热均匀，温度调至325°F再烤5分钟。

最终派体应该整体坚实，仅中心略带晃动。冷冻至少3小时，取出后冷藏1小时再切片。其实这款派薄如蝉翼，直接冷冻或冷藏吃区别不大，更像糖果棒的质地——甜到齁但口感风味绝妙，小片足矣。

Crack Pie卖相不咋地——这已经是客气说法，其实挺丑的。强烈建议撒糖粉装饰，或用料理机打点装饰糖粒。

步骤5：享用时刻

我儿子脸上的表情说明了一切。

这篇教程专为"复刻大赛"而写，希望你能成功制作这款传奇甜点，也请为这个配方投上宝贵一票！

步骤6：去繁就简指南

这是Momofuko售卖的预拌粉照片。虽然没试过，但看过网上各种奇葩配方后确实心动过。当食谱用"16汤匙黄油"这种反人类的计量单位时，我总得心算换算（16汤匙=2整根）。这里分享我的厨房换算表：

4汤匙=1/4杯 | 5汤匙≈1/3杯（实用版） | 3茶匙=1汤匙