分子料理教程：用逆向球化法制作惊艳的莫吉托鸡尾酒球

无雨则无植，无植则无薄荷，无薄荷则无莫吉托。

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在纯素美食或素食美食领域，这堪称真正的幸福，它能创造出许多真正有趣的菜肴。

此处展示的是莫吉托的变体，您可以用任何液体、混合水果或蔬菜替代，打造出极具美感的菜品。这让纯素美食更加赏心悦目。

逆向球化技术由斗牛犬餐厅（el Bulli）于2005年创立，确实为纯素美食提供了极大帮助。在多次尝试改进球化技术未果后，斗牛犬团队意识到可以通过反转成分顺序尝试逆向球化。

这种逆向球化法需要将乳酸钙溶液倒入液体中冷冻成型，随后用去矿物质水（避免凝胶化）溶解海藻酸钠，将冰球浸入其中3分钟，最后用清水冲洗即可获得类似蛋黄的完美球体。

您可以自由发挥色彩与食材组合，效果绝对惊艳，定能让您的朋友们赞叹不已。

分子球体所需材料

- 7毫升糖浆

- 1个青柠

- 45毫升朗姆酒

- 60毫升苏打水

- 1.5克乳酸钙（E327）

- 350毫升去矿物质水

- 1.5克海藻酸钠（E401）

注：海藻酸钠和乳酸钙是分子料理中最常用的添加剂

步骤1：调制莫吉托基底

1. 在玻璃杯中加入约7毫升液态糖或红糖

2. 将柠檬在掌心滚动软化（勿按压过猛）

3. 切除柠檬两端后对半切开，再切成四等份

4. 根据口味取3-4块柠檬放入杯中

步骤2：完善莫吉托风味

1. 取新鲜薄荷叶在掌心轻拍释放香气

2. 将薄荷叶放入杯中

3. 用研杵轻柔捣压（勿破坏叶片）

4. 加入以下材料：

- 45毫升朗姆酒

- 45毫升苏打水（按口味调整）

- 1.5克乳酸钙（E327）

5. 搅拌至乳酸钙完全溶解

小知识：乳酸钙是通过发酵产生的天然乳酸盐，属于抗氧化剂家族，由乳酸（E270）与碳酸钙结合而成

步骤3：冷冻定型

1. 在半球形模具中每格放入1片薄荷叶

2. 倒入过滤后的莫吉托混合液

3. 放入冰箱冷冻至凝固

步骤4：制备球化液

1. 在大容器中倒入350毫升去矿物质水（避免钙质干扰反应）

2. 加入1.5克海藻酸钠

3. 用打蛋器充分搅拌至完全溶解

小知识：海藻酸钠提取自褐藻，经酸浸、中和等工艺制成，遇钙离子即快速凝胶化（E401）

步骤5：执行球化

1. 将冷冻好的冰球放入球化液

2. 可同时处理多个但需避免相互接触

3. 静置3分钟后用清水冲洗

4. 用厨房纸轻柔吸干表面水分

步骤6：成品展示

您已成功制作分子莫吉托鸡尾酒！此技术适用于任何液体球化，包括土豆泥、番茄泥、苹果汁等创意组合。

警告：过量饮酒有害健康

超酷的对吧？希望您喜欢这个教程！欢迎留言交流，想观看更多教程请访问我的YouTube频道：RudyExplor