分子料理教程：玫瑰酒球配自制树莓凝胶的家庭创意做法

在开始这个食谱前，我想说这是我第一次发布Instructable教程，很高兴能成为社区的一员。真心希望你们能像我一样享受这个创作过程。

有人把烹饪称为科学，有人说是艺术；而我则认为：何不两者兼备？

我非常喜欢这个食谱，虽然听起来复杂，但制作起来异常简单。无论是派对上惊艳宾客，还是在家趣味制作，它都能完美胜任。我认为这会是个很棒的家庭项目，您完全可以把玫瑰酒换成苹果汁，让它变成适合儿童制作的创意料理。:)

步骤1：准备食材

玫瑰球部分

- 1/2杯 玫瑰酒

- 两朵玫瑰的花瓣

- 1/4茶匙 乳酸钙

- 硅胶球形模具

- 搅拌碗

球化处理液

- 2杯水

- 1/2茶匙 海藻酸钠

- 搅拌碗

- 冷水冲洗碗

- 漏勺或网勺（我用的是迷你油炸篮，如图）

树莓凝胶部分

- 树莓

- 1汤匙水

- 滤网（过滤树莓籽）

- 挤压瓶（装盘用）

可制作6个，按需加倍或减半用量。:

步骤2：加入乳酸钙

将1/4茶匙乳酸钙加入1/2杯玫瑰酒中，搅拌至完全溶解。乳酸钙是白色结晶盐，由两个乳酸根阴离子与钙阳离子结合形成Ca²+。后续海藻酸钠会与其反应，形成球化所需的凝胶层。

步骤3：填充模具

取出硅胶球形模具。建议将模具放在平底烤盘或砧板上固定。放入玫瑰花瓣后再注入液体，确保花瓣尺寸足够小，能在液体中居中悬浮。若花瓣贴在模具边缘，可能影响球化效果。将玫瑰酒液注入模具至满。

步骤4：冷冻定型

将模具放入冰箱冷冻。平放操作会更方便。

步骤5：制作树莓凝胶

趁玫瑰酒液冷冻时制作树莓凝胶。这能为成品增添美感与甜味。在小锅中用少许水将树莓煮成果泥，约需15分钟。

步骤6：过滤冷藏

离火后过滤树莓籽，将果液倒入挤压瓶，放入冰箱冷藏备用。

步骤7：调配海藻酸钠溶液

在另一个碗中，将2杯水与1/2茶匙海藻酸钠混合（用搅拌机更易溶解），静置15分钟。

步骤8：浸泡球化

取出冷冻的玫瑰球，脱模后轻轻放入海藻酸钠溶液中。海藻酸钠提取自褐藻细胞壁，与乳酸钙接触后会形成凝胶膜。建议浸泡至少3分钟，如需更厚凝胶层可延长浸泡时间。

步骤9：冲洗凝胶

用漏勺将球体从溶液中取出，立即放入冷水碗冲洗（手持滤网更方便操作）。此步骤可去除藻酸盐味道。有人会加糖调味溶液，但我觉得原味即可。

步骤10：摆盘

迅速将玫瑰球移至餐盘。推荐用小勺盛放，方便客人享用。建议现做现吃，长时间放置会导致凝胶融化。最后用树莓凝胶点缀，将玫瑰球置于盘中。

步骤11：享用时刻！

欢迎反馈或提问，我会尽快回复。感谢阅读！最后这张图展示球的弹性，可轻晃而不破裂，玫瑰酒液会保持完整。:)