家庭自制水开菲尔完整指南：从菌种培育到风味调配

开菲尔（KEH-FEAR）

开菲尔（Kefir）是一种发酵饮料，使用开菲尔粒（酵母/细菌发酵 starter）制作，起源于北高加索山脉。

通过将水和糖的混合物接种开菲尔粒进行制备。

传统开菲尔是用兽皮袋制作的，悬挂在门口附近；经过门口的人会拍打袋子，帮助保持水和开菲尔粒充分混合。

开菲尔粒是由乳酸菌和酵母在蛋白质、脂质和糖的基质中形成的共生矩阵（S.C.O.B.Y.），形成类似花椰菜的"颗粒"。因此，虽然某些菌种占主导地位（如乳杆菌属始终存在），但这些颗粒中含有复杂且高度变化的乳酸菌和酵母群落。

开菲尔产品中含有多种益生菌细菌，例如：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、克菲尔乳杆菌、乳酸乳球菌和明串珠菌属。

好了，介绍到此为止——我们开始吧！

步骤1：准备材料

制作开菲尔需要以下物品：

- 开菲尔粒（可从健康食品店系统的朋友处获取）

- 玻璃罐（4汤匙开菲尔粒配约1升罐子）

- 非金属碗（用于盛放菌种）

- 塑料滤网/细筛

- 糖

- 干果（用于喂养菌种促进生长）

- 厨房纸巾/纸巾

- 橡皮筋

- 天然泉水（无氯）

- 密封罐（用于储存成品饮料）

基本用量稍后说明，现在先收集好所有材料！

我将记录当前正在制作的约15升（3.5加仑）开菲尔批次。

步骤2：糖分调配

需先测量菌种量以确定用糖量。

比例为1:1:1，即1汤匙菌种配1汤匙糖和1杯泉水。

先不用管水量，但要确保有足够大的罐子。

对于1升（0.25加仑/1000毫升）罐子配4汤匙菌种，需要4汤匙糖。

将糖放入罐底，用少量温水溶解。

溶解后即可进行下一步。

步骤3：注水环节

标题所言非虚（小心别洒水）……

现在该加入天然泉水了。

需加入1杯水（若制作量不同需相应换算）。

将水倒入糖水混合物中，搅拌混合均匀。

加水完成后即可进入下一步。

步骤4：添加菌种

现在该加入开菲尔粒了。

我在1升量中加入了4汤匙菌种，直接倒入罐中即可。

与更流行的康普茶不同，移动菌种是可以的（如简介所述它们喜欢被搅动）。

将菌种放入罐中后继续下一步。

步骤5：发酵时间

现在需要覆盖罐子进行发酵。

将纸巾剪成四等份得到四个小方块。

虽然可用纱布，但纸巾更经济实用！

用纸巾方块盖住罐口，用橡皮筋固定。

将罐子放置在通风处发酵。

发酵时间为24-48小时（通常48小时最佳）。

新手可能还不熟悉理想味道，但随着制作经验积累，您会更好掌握过滤时机。

步骤6：过滤环节

现在可以揭开罐子，将开菲尔过滤到另一个密封罐中。

过滤出的菌种放入非金属碗中备用。

此时可进行调味。

我喜欢原味开菲尔，带点热狗味（尤其是用无花果喂养时），但您可以自由调味！

我姐姐试过覆盆子+生姜+丁香的组合，效果不错，但我还是最爱原味。

二次发酵通常持续24小时，之后即可饮用！

装瓶调味后可立即重复使用菌种开始新批次制作。

如需清洗罐子，建议只在发现明显积垢时进行，过度清洗可能导致发酵过快或酵母味过重影响口感。

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