东江瓤豆腐的做法-经典粤菜家常菜谱详细步骤

所属菜系

粤菜

特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，肉馅鲜美，豆腐软滑，味道浓郁，是一道经典的粤式家常菜。

原料

• 去皮猪肉：325克
• 淡二汤：750克
• 浸皮海米：50克
• 花生油：500克（实耗约100克）
• 左口鱼末：10克
• 葱：15克
• 豆腐：600克
• 味精：7.5克
• 盐：12.5克
• 深色酱油：15克
• 椒粉：0.5克
• 湿淀粉：10克
• 干淀粉：20克
• 清水：50克

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制作过程

1. 准备豆腐与馅料
2. 将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块。

3. 把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒备用。

4. 调制肉馅

5. 将猪肉、鱼肉放入盆内，加入精盐10克、味精0.5克，搅拌至有胶质感。

6. 再加入虾米、清水50克、干淀粉20克、葱10克、左口鱼末5克，继续搅拌约2分钟，直至肉馅均匀细腻。

7. 瓤入肉馅

8. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、深1.5公分的小洞。

9. 用勺子将调好的肉馅填入每个豆腐洞中，确保填满且表面平整。

10. 煎制豆腐

11. 炒锅用中火烧热，下花生油25克，将瓤好肉馅的豆腐逐块放入锅中。

12. 边煎边加油两次（每次约25克），煎至两面金黄色后取出。

13. 焖煮调味

14. 将煎好的瓤豆腐放入砂锅中，加入淡二汤750克、精盐2.5克、味精7克，加盖用中火焖煮2分钟至熟透。

15. 加入深色酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋入剩余的花生油25克拌匀。

16. 装盘装饰

17. 最后撒上葱花、左口鱼末和胡椒粉即可装盘上桌。

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鱼末制法

1. 左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉。
2. 用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色并松化。晾凉后，碾成末备用。

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小贴士

1. 搅拌肉馅时用力要均匀，顺一个方向搅动，以保证肉馅的弹性和口感。
2. 煎制过程中要随时转动锅，避免糊底，同时确保豆腐受热均匀。

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