粤式经典乳酪蒸虾仁的做法及详细步骤

【菜名】

乳酪蒸虾仁

【所属菜系】

粤菜

【特点】

广东风味菜。以鲜虾仁、鸡蛋、牛奶为主料，上笼蒸制而成。成菜色泽淡黄，乳酪滑润，虾仁韧嫩，清淡鲜香，营养丰富，是一道适合家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。

【原料】

• 带壳鲜虾 250克
• 鸡蛋白 100克
• 脱脂鲜奶 200克
• 鸡粉 50克
• 火腿茸 30克
• 精盐 3克
• 香菜 10克
• 香油 5克
• 生粉 5克
• 胡椒粉 1克
• 糖 1克
• 鸡清汤 80克

【制作过程】

1. 准备材料：将带壳鲜虾剥壳去肠线，洗净后用少许盐和生粉腌制片刻；香菜洗净切段备用。
2. 调制蛋奶液：将鸡蛋白、脱脂鲜奶、鸡粉、精盐、糖混合在一个大碗中，搅拌均匀至无颗粒状，过滤一遍使口感更细腻。
3. 组合食材：将腌好的虾仁均匀摆放在深盘底部，倒入调好的蛋奶液，轻轻摇晃使液面平整。撒上火腿茸增加风味。
4. 蒸制过程：将装有虾仁和蛋奶液的盘子放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约20分钟，直至蛋奶液凝固且虾仁完全熟透。
5. 调味收尾：出笼前淋上几滴香油，撒上胡椒粉，点缀香菜段即可上桌享用。

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