山东菜丸的做法及制作技巧-正宗鲁菜家常菜谱

【菜名】

山东菜丸

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。是一道极具地方特色的传统鲁菜佳肴。

【原料】

• 猪肥瘦肉各半：250克
• 香菜：100克
• 淳米（海米）：50克
• 鹿角菜：50克
• 白菜：适量
• 鸡蛋：2个（约100克）
• 精盐：4克
• 葱姜末：10克
• 味精：0.5克
• 食醋：适量
• 芝麻油：适量
• 胡椒粉：少许

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将猪瘦肉洗净后剁成茸状，放入碗内，加入鸡蛋搅匀备用。
3. 将猪肥肉切成厚约0.6厘米的片，然后在肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米见方的小丁。

4. 洗净淳米（海米），去除泥沙；鹿角菜择洗干净，取30克切成细末，另外20克切成3厘米长的段备用。

5. 调制肉馅

6. 在一个大碗中，依次加入瘦肉茸、葱姜末、海米末、鹿角菜细末、白菜末和香菜末。

7. 再加入胡椒粉、味精、精盐，充分搅拌均匀，使所有材料混合成馅料。

8. 制作丸子

9. 用手将调好的馅料制成直径约3.3厘米大小的丸子，平摆在盘内。

10. 蒸制丸子

11. 将装有丸子的盘子放入蒸锅中，用旺火蒸约8分钟，至丸子熟透后取出，轻轻放入大碗内备用。

12. 熬制汤汁

13. 在汤锅中倒入适量清汤，加入精盐调味，煮沸后放入切好的香菜段，继续用旺火烧开。

14. 最后加入味精提鲜，淋上芝麻油，滴入适量食醋，并撒上胡椒粉即可。

15. 装盘完成

16. 将熬好的汤汁倒入盛有丸子的大碗中，一盘香气扑鼻、口感丰富的山东菜丸就完成了！

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【小贴士】

• 制作丸子时，注意搅拌方向一致，使肉馅更具弹性。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响丸子的口感。

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