大良野鸡卷的做法-经典粤菜香脆可口的传统美食

所属菜系

粤菜

特点

香脆可口，味道鲜美

原料

• 白膘（175克）
• 瘦肉（150克）
• 火腿（40克）
• 玫瑰油（少许）
• 白糖（少许）
• 精盐（少许）
• 地栗粉（少许）
• 鸡蛋白（少许）
• 邓面粉（广东产，色白，无筋）（40克）
• 味精（少许）

制作过程

步骤一：准备食材

1. 将白膘、瘦肉分别切成薄片。白膘可切4片，每片长6寸、宽4寸；瘦肉也可切4片，每片4寸见方。
2. 在切好的白膘和瘦肉片中加入白糖、玫瑰油、精盐腌制10-15分钟，使其充分入味。

步骤二：卷制

1. 将火腿切成细长条状。
2. 取一片白膘铺平，用一片瘦肉覆盖在白膘上，将火腿条放在中心位置。
3. 从一端开始慢慢卷起，形成圆柱状。
4. 在卷的接口处涂抹鸡蛋白与地栗粉调和的糊状物，封住接口以防止松动。

步骤三：蒸制

1. 将卷好的圆柱状肉卷放入邓面粉中均匀滚一遍，确保表面完全裹上面粉。
2. 将裹好面粉的肉卷放入蒸锅中，蒸15-20分钟至熟透。
3. 蒸好后取出，待其冷却。

步骤四：切块与炸制

1. 冷却后的肉卷切成厚约5分的小圆块。
2. 将小圆块放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可食用。

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