粤式经典灌汤龙凤球制作方法及步骤详解

所属菜系

粤菜

特点

色黄红，味甘香鲜脆（粤菜）

原料

• 鸡脯肉：175克
• 虾肉：175克
• 猪皮酱：40克
• 芝麻末：80克
• 面包末：40克
• 菱粉：13.5克
• 白兰地酒：13.5克
• 葱末、味精、精盐、白糖、胡椒粉：各少许

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制作过程

步骤一：准备原料

1. 将虾肉剁成茸状，加入适量胡椒粉、味精和盐，充分搅拌均匀后分成12份备用。
2. 将鸡脯肉剁成茸状，加入味精、盐、葱末、糖、胡椒粉、菱粉以及约50克水，充分搅拌至均匀后分成12份备用。
3. 将猪皮酱与白兰地酒混合后放入冰箱冷冻至硬，取出后切成12小块备用。

步骤二：制作龙凤球

1. 取一份虾茸放在手心，轻轻按压成圆形薄片作为外皮。
2. 在虾茸中央放上一份鸡茸作为第二层，再将一块冻猪皮酱放在中心作为馅心。
3. 用双手轻轻揉搓，将虾茸、鸡茸和猪皮酱包裹严实，制成一个圆球形状。

步骤三：裹芝麻和面包末

1. 将包好的圆球依次在芝麻末和面包末中滚动，使其表面均匀粘满芝麻和面包末。

步骤四：炸制龙凤球

1. 锅中倒入足量生油，加热至温热状态（约160℃）。
2. 将裹好芝麻和面包末的圆球轻轻放入油锅中炸制。
3. 当圆球浮上油面并呈现金黄色时，迅速捞出沥干油分，装盘即可享用。

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