粤菜经典炊米麸肉的做法及步骤详解

【菜名】 炊米麸肉

【所属菜系】 粤菜

【特点】 荷叶味馥，清润爽口

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【原料】

• 猪肚肉：400克
• 糙米：100克
• 荷叶：2张
• 八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱：各适量

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【制作过程】

1. 处理食材
2. 将猪肚肉切成均匀的16块，备用。

3. 荷叶用开水烫软后捞起，放入冷水中漂凉，然后剪成16块，待用。

4. 炒制米粉

5. 将糙米、丁香、八角、桂皮一同投入炒鼎中，用中小火慢慢炒至酥香。

6. 取出炒好的材料，研磨成粉末状，并用细筛筛过，确保粉质细腻。

7. 腌制猪肉

8. 把切好的猪肚肉块放入碗中，加入适量绍酒、腐乳汁和豆酱，搅拌均匀，腌渍入味（建议腌制时间不少于30分钟）。

9. 包裹蒸制

10. 将一片荷叶平铺在砧板上，取一块腌制好的猪肉，蘸上一层炒制好的米粉，放在荷叶中间，然后将荷叶包成块状。
11. 依次将所有肉块包裹好后，整齐地摆放在盘中。

12. 将装有荷叶包裹肉块的盘子放入蒸笼中，用大火蒸约2小时，直至肉质酥烂、香味浓郁。

13. 装盘上桌

14. 蒸好后取出，去掉荷叶，将肉块整齐地摆放在盘中即可上桌享用。

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【小贴士】

• 荷叶的选择非常重要，尽量挑选新鲜、完整的荷叶，以保证菜品的清香味道。
• 蒸制时间可根据个人口味调整，喜欢更软糯口感的可以适当延长蒸制时间。

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