传统烟熏豆汤食谱：寒冷冬日的暖心家庭美味

您好，

每当室外温度降至零度以下时，我首先想到的就是这道食谱。

这里的人们普遍爱喝汤，一顿像样的周末餐食必定以汤品开场。今天我要分享的是一道传统辣味烟熏豆汤食谱。这道汤品风味浓郁，是我们全家的最爱，内含丰富蔬菜（以豆类为主），搭配烟熏猪肘、烟熏香肠和自制手捏面疙瘩。实际上，这道汤本身就能作为完整的一餐。

我们开始吧！

所需工具

食材：

（注：以下用量仅供参考，可根据个人喜好调整。我制作时通常不会精确称量。）

干白豆 500克

炖煮猪肘用料：

烟熏猪肘1个（带皮带骨约1300克）

大洋葱1个

蒜瓣6-8瓣

月桂叶3-4片

生姜2厘米小块

（烟熏猪肘在本地很常见，可用其他烟熏猪肉替代）

汤底用料：

烟熏五花肉丁100克

大洋葱1个

蒜瓣4-5瓣

西芹茎2根

番茄膏4汤匙

胡萝卜400克

块根芹250克

欧芹根300克

烟熏辣椒香肠200克

盐和黑胡椒适量

鲜姜2厘米小块

欧芹叶（新鲜一小把或干品）

酸奶油适量

增稠用料：

猪油1汤匙（留用煎五花肉丁的油脂）

蒜末1瓣

中筋面粉½汤匙

辣椒粉1汤匙

冷水适量

（这是当地传统的增稠方法，祖辈传下来的技巧。若想简化步骤，这道汤本身已足够浓稠，可省略增稠步骤，改在加入番茄膏后直接撒辣椒粉。）

手捏面疙瘩用料：

鸡蛋1个

中筋面粉100克

盐¼茶匙

所需器具：

砧板

蔬菜削皮刀

滤网

大汤锅

各种碗具

小酱汁锅

压力锅（可大幅缩短炖煮时间，普通锅具也可但耗时较长）

步骤1：浸泡

烹饪前夜需完成两项准备：

1. 洗净豆子放入大锅，加入3倍量的冷水浸泡

2. 将猪肘放入压力锅（或预备炖煮的锅具），注入冷水浸泡（此步骤用于析出多余盐分）

室温浸泡过夜

步骤2：炖煮豆子

次日早晨可见豆子已吸收大量水分

个人经验：豆类烹煮时间难以预估，建议单独炖煮避免其他食材过烂

将豆子用滤网冲洗干净，放入新锅加足量清水，中火炖煮至完全熟透

步骤3：炖煮猪肘

处理配料：

- 剥去蒜瓣和生姜的外皮

- 洋葱剥去外层并切除根部

倒掉浸泡猪肘的陈水，换新冷水入锅

加入生姜、整颗洋葱、蒜瓣和月桂叶，加盖压力炖煮75分钟（或直至肉质酥软脱骨）

步骤4：备料1

利用炖肉时间准备汤料：

1. 五花肉丁：切小方块

2. 西芹茎：洗净去皮切段

3. 洋葱蒜末：去皮切碎

4. 块根芹、欧芹根、胡萝卜：洗净去皮切适口块状（圆形切片亦可）

步骤5：准备面团

制作手捏面疙瘩：

将面粉、盐和鸡蛋混合（可手揉或用料理机），建议先在碗中初步混合，再移至砧板揉匀。从面团揪取小剂子，撒粉防粘备用

步骤6：处理肉类

猪肘炖好后：

1. 捞出洋葱等香料弃用

2. 将猪肘移至盘中，保留煮肉汤作为汤底

3. 根据喜好将猪肘分两部分：一部分切适口块状入汤，剩余部分可弃用或喂宠物

4. 香肠切片备用

步骤7：炒制底料

正式开始煮汤：

大汤锅加五花肉丁，中火煸炒至出油焦香

保留约2汤匙油脂，其余盛出备用

步骤8：炒蔬菜

加入洋葱、西芹、蒜末、块根芹、欧芹根和胡萝卜，翻炒10-15分钟

继续加入蒜末翻炒2-3分钟至蔬菜软化、洋葱透明

加少许盐、黑胡椒、欧芹叶和月桂叶，最后拌入番茄膏

（注意：后续要加猪肘汤，此处少放盐）

步骤9：注入汤底

倒入猪肘汤和清水，总水量约4-5升（根据个人喜好调整浓稠度）

步骤10：组合炖煮

加入炖好的豆子、切块的猪肘和香肠片，大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟

步骤11：增稠处理

（快速操作步骤，谨防辣椒粉焦糊）

取步骤7预留的1汤匙油脂，加蒜末中火炒香

加入面粉炒至微黄，撒辣椒粉快速拌匀，立即倒入冷水搅拌至无颗粒

将混合物倒入汤中煮2分钟

步骤12：煮面疙瘩

另起锅烧盐水，水沸后加入面疙瘩，浮起后再煮2-3分钟捞出

步骤13：装盘享用

搭配酸奶油和现磨黑胡椒食用，趁热享用！