传统丹麦烟熏奶酪自制全攻略，百年工艺传承

这是唯一正宗的丹麦奶酪。其他丹麦奶酪（包括哈瓦蒂奶酪）都是改良自世界其他地区的品种。

所需材料：

1 个大碗（至少4升容量）

1 块细纱布

1 个滤网

1 个金属滤篮

1 台烟熏炉或带盖烧烤架

烟熏木屑或黑麦秸秆+前日采摘的荨麻

3 升牛奶

100 毫升酪乳

食盐

步骤1：开始准备

将牛奶和酪乳倒入碗中充分混合。将碗置于温暖处（可用加热器保持温度），用茶巾覆盖碗口。让混合物静置24小时不受干扰。

步骤2：排乳清

将细纱布浸入沸水中消毒，然后铺在滤网上。将凝固的凝乳分3-4次舀入滤网，每层撒少量盐。将滤网放入清洁后的碗中（使乳清自然排出），静置12-18小时排清乳清。期间需定期清空碗中积液，并逐渐收紧包裹奶酪的纱布以挤出多余水分，使奶酪质地更紧实。

步骤3：烟熏工艺

按烟熏木屑包装说明准备熏材。取出奶酪放入金属滤篮，点燃熏材产生浓烟后，将滤篮放入烟熏炉。持续熏制至奶酪表面呈金棕色，可选择性撒葛缕子籽增香。

建议搭配细香葱和水萝卜食用。