厨房新手必看！零失败松饼制作全攻略

虽然两个月前就搬出了大学宿舍，但我的厨艺依然惨不忍睹。有机化学课加上每周课后立即投入10小时以上的工作（是的，我自己也惊讶还活着），我几乎没有时间好好做饭，更别说放松了。我的烹饪仅限于把蔬菜和肉扔进沸水里，在锅盖上架双筷子，等筷子发出响声/掉下来时跳起来关火（锅盖轻的好处？）。

然而：某个周六早晨我终于坐下来，向松饼渴望投降了。鉴于钱包瘪得连外出就餐都困难，我决心花两小时研究完全适合新手的松饼食谱，并在第二个小时开始实践。经过几个周六早晨的试错，我综合了不同食谱的技巧，根据个人偏好调整出了这个简易教程。希望其他厨房小白能从我的错误中获益？

步骤1：材料准备

- 1杯半面粉（全麦等随意，我用了全麦）

- 2汤匙泡打粉

- 2汤匙小苏打（后续步骤详解）

- 1汤匙盐

- 2汤匙黄油

- 1颗鸡蛋

- 1又1/3杯牛奶

- 糖（步骤3详解）

- 平底锅

- 搅拌碗

- 量杯

步骤2：混合干性材料

建议先混合干性材料再加湿性材料。原理是……据我网上查到的，这样能让……

先在搅拌碗中加入1杯半面粉。推荐用1/2杯量杯盛取（终极懒人技巧，后面解释）。完成后简单冲洗并晾干。接着加入泡打粉和盐。可选加入2汤匙小苏打：加了会让松饼更蓬松。即使不加也会很松软，小苏打只是强化到类似蛋糕的质地。我个人不喜欢太蓬松的口感所以不加，但随你喜好;)

步骤3：加糖

喜欢的话可以预先加糖调味，替代蜂蜜或水果。我加了约1/4杯糖达到微甜，按个人喜好添加。

步骤4：加入牛奶

用勺子稍微搅拌干性材料确保均匀。在粉堆中间挖个小坑，倒牛奶时不会溅得到处都是。然后从中间开始画圈搅拌，逐渐向外扩展。

拿出牛奶和之前装面粉的1/2杯量杯（已冲洗）。慢慢将牛奶倒入小坑，边倒边用勺子搅拌直到牛奶完全混合。再次冲洗量杯备用。

步骤5：加入鸡蛋

轻轻打入鸡蛋。先用勺子把蛋黄搅散再与蛋清混合，最后再与面糊混合，这样会更均匀。

步骤6：预热平底锅

开大火热锅，1-2分钟后转中火，用黄油快速在锅面画圈，应该发出轻微滋滋声。

步骤7：融化黄油

取2汤匙黄油放入量杯，微波炉加热20秒融化，立即倒入面糊搅拌。完全混合后面糊应呈块状滴落而非液态。太稠就加少量牛奶调整，太稀就加面粉调整。

清洗时先用水冲，挤点洗洁精浸泡片刻，之后更容易去油污。

步骤8：煎制要领

用1/4杯量杯舀面糊到平底锅。约1分钟后当表面出现许多气孔/气泡时翻面（如上图二）。若未呈金棕色（如图三），再煎30秒再翻。另一面同样操作，根据颜色决定是否延长煎制时间。

这个配方我做了10个松饼，具体数量取决于舀取量。

步骤9：技巧与窍门

（图一+二）想要更薄更大的松饼，可端起锅快速画圈使面糊摊开。注意别摊太薄（如图二）。

（图三）翻面后立即用锅铲轻压中间使其平整，避免中间隆起。

（图四）用锅铲轻压边缘使其均匀受热。

（图五）练习翻面技巧，保持锅铲贴近锅面防止面糊溅出（如图五）。

（图六-八）通过气泡判断翻面时机。我喜欢比室友更深的焦褐色，所以会等到出现图七的状态再翻面得到图八的效果。

步骤10：杜绝浪费

我妈教育我要物尽其用，所以……

当剩下约两人份面糊时，用勺子把碗壁残留的面糊集中到角落再舀取。最后用勺子彻底刮净碗壁和量杯（如图三）。

清洗时先用清水注满搅拌碗浸泡器具，可防止面糊结块。

步骤11：享用！

按喜好搭配水果、蜂蜜或坚果。像我室友看到图三可能觉得我疯了——直接拿松饼蘸牛奶吃。但请相信（大概）这是合理搭配：我妈用松饼代替面包，而我习惯面包蘸牛奶，自然就发展出这种吃法（而且我是用手抓着吃的亚洲式吃法）。试试看，你会爱上的……