北菇鹅掌的做法，富有胶质的粤菜经典菜谱

所属菜系

粤菜

特点

富有胶质，软滑、味美、醇香

原料

• 鹅脚 10只
• 湿香菇 50克
• 熟火腿 15克
• 笋花 30克
• 猪油 500克（耗75克）
• 上汤 250克
• 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉 各适量

制作过程

1. 将鹅脚洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅氽泡一下捞起，用冷清水漂凉待用。
2. 烧热鼎倒入猪油，油温四至五成热时，将鹅脚下鼎熘炸2分钟，捞起。
3. 再把香菇去茎洗净，笋花切片后一起下鼎炒香，投进鹅脚，加入上汤，用中火焖约20分钟。
4. 投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味，用湿淀粉勾芡，最后放入火腿片，起鼎装盘即成。

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小贴士

• 煮鹅脚时一定要注意时间，过长会失去弹性，过短则不易脱骨。
• 在勾芡时可以适当调整浓稠度，以确保成品的口感更加顺滑。
• 火腿片作为点缀，不仅增加风味，还能提升菜肴的整体美感。

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