2016原版KFC配方复刻指南：步骤详解与调整技巧

2016年8月，《芝加哥论坛报》记者杰伊·琼斯撰写了一篇关于桑德斯上校和他的肯德基炸鸡的文章。文章内容引人入胜，琼斯先生采访了一位家族成员，在翻阅家族照片和文件时，他注意到一份手写配方列出了11种原料。他询问莱丁顿先生这是否是秘方，对方回答："没错，就是这个"。莱丁顿年轻时曾为舅舅C.桑德斯工作，负责混合香料。《论坛报》在自家厨房验证了该配方，与KFC炸鸡对比后称结果完全一致。

本教程将分享我制作公开配方并进行味觉测试的经验，对比该配方与KFC门店版本的区别。让我们开始吧！

Sunshiines的实践笔记

我对比门店品牌进行了4次配方测试，从味道、质地和外观多维度评估。首次制作时发现油温对成品外观影响巨大，温度过高导致风味失衡。第二次降低火候后外观改善，但味道仍不达标——盐、黑白胡椒和辣椒粉过量！第三次接近成功，但配方仍需微调，外观也未完全还原。你能从第三张图中认出门店炸鸡吗？我可以，因此进行了第四次改良。后续将分享我的调整秘诀。

首次尝试

我完全按照测试厨房的配方和工艺操作，但未购买味精且没有糖果温度计。只能目测油温导致严重失误——鸡块颜色过深，无法判断香料配比是否正确。

第二轮调整

第二次尝试使用相同配方并添加了味精，确实提升了风味层次。但盐、黑白胡椒和辣椒粉依然过量，鸡块颜色偏深且香料颗粒比KFC更大。通过木勺测试气泡法密切监控油温，虽然改善了外观，颜色仍偏暗。

第三轮优化

此次将配方减半并减少盐、黑白胡椒和辣椒粉用量。观察到气泡时立即调小火力，等待30秒再下鸡块。颜色接近完美，但热油下鸡时仍需调整。现采用单块试色法，效果显著提升。

必须确保鸡肉内部温度达165°F，油温过高会导致外皮快速褐变而内部未熟。当前配方仍偏咸辣，下次将使用去皮鸡胸肉（普通鸡肉用完），研磨香料以更接近KFC外观，并调整香料配比加入味精。我将面粉渗透时间缩短5分钟。

请注意图中油品颜色，不确定是否可重复使用。完美配方后可批量预制KFC香料混合粉，但需先测量单次配方的总用量，再按需扩增。用标签注明单次用量和烹饪说明。

制作须知

通常我会先试做单人份，但这次轻信了测试厨房。第三次尝试后查阅了其他烹饪者的经验，发现普遍反映盐、胡椒和辣椒粉过量且上色过快。有人喜爱原版，但个人口味不同。我偏爱重口味，但测试厨房的配方对我而言过咸过辣。

最终版本已臻完美。按我的配方制作，保证满意。若对咸度或辣度敏感，建议：

- 将问题香料减半，保留其他步骤

- 试炸单块鸡肉调味

- 如味道过重，可添加少量面粉调整

我认为当前香料配比恰到好处。若喜欢更浓郁风味，可逐步增加香料并试吃调整。我经过多次调整才达到理想效果。开始制作KFC吧！

原料与工具

注意：油温过高易导致外皮焦黑，建议保持350°F以下再下鸡，确保内部温度达165°F。本配方为4人份。若鸡肉皮松弛，可用热水冲淋收紧（鹅肉处理法）。

原料准备

- 食用油（菜籽油/花生油）

- 1杯中筋面粉

- 可选盐（本配方未添加）

- 香料组合：

- 1茶匙百里香

- 1茶匙罗勒

- 1/2茶匙牛至

- 2茶匙芹菜盐（替代方案：每茶匙芹菜盐用1/4-1/2茶匙芹菜籽粉+1/2茶匙盐）

- 1茶匙黑胡椒

- 2茶匙黄芥末粉

- 1.5茶匙辣椒粉

- 1/4茶匙蒜粉

- 2茶匙姜粉

- 1茶匙白胡椒

- 1/4茶匙味精

- 1/2-1杯酪乳

- 1个全蛋

工具清单

- 糖果温度计/肉类温度计

- 厨房纸巾（可选）

- 烤盘架

- 食品夹

- 深炖锅（如Lodge铸铁锅）

- 量具套装

- 锋利刀具（推荐Shun厨刀）

- 搅拌碗勺

- 木勺（无温度计时备用）

清洗切块

清洗并处理鸡肉。将鸡蛋打入酪乳中混合（如需加盐可在此步骤添加，帮助面粉附着）。鸡肉浸入腌料常温放置20分钟。

备餐区设置

提前布置烹饪区。鸡肉腌制时开始低温加热食用油，腌料准备完毕前5分钟调高火力。

裹粉

沥干多余腌料，将鸡块均匀裹粉后放在烤盘上静置15分钟。

油炸

油温达350°F后调小火力，静置30-60秒降温再试炸。炸至浅金色且内部温度达165°F，捞出置于烤架沥油。

Sunshiines的总结

对最终成果非常满意！研磨香料解决了外观问题，调味比例精准，鸡肉质地完美，真正实现"吮指回味"。虽然过程艰辛，但终于掌握了测试厨房的KFC配方。希望帮助烹饪爱好者少走弯路，提供可调整的完美配方。

感谢阅读，祝制作愉快！

sunshiine ~