虾米拌豆腐的做法，浙江菜经典凉拌菜食谱

所属菜系

浙江菜

特点

此菜色泽洁白，虾米鲜香，口感滑嫩，是一道简单易做的家常凉拌菜。豆腐的细腻与虾米的咸香完美融合，非常适合夏季食用或作为开胃小菜。

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原料

• 嫩豆腐：500克
• 虾米：50克
• 酱油：10克
• 葱姜末：5克
• 精盐：2.5克
• 味精：2克
• 芝麻油：20克
• 红油：5克

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制作过程

1. 处理豆腐
   将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水浸烫数次（每次约30秒），以去除豆腥味并保持豆腐的形状。沥干水分后，将豆腐晾凉，整齐地摆入盘中备用。

2. 准备虾米调料
   将虾米用沸水快速烫一下，捞出沥干水分。然后放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油和葱姜末，充分搅拌均匀，调成酱汁。

3. 拌匀装盘
   将调好的酱汁均匀地浇在豆腐丁上，轻轻拌匀即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 去除豆腥味
   用开水多次浸烫豆腐，不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实，不易碎裂。

2. 虾米的选择
   挑选颗粒饱满、颜色自然的虾米，味道会更加鲜美。如果虾米较干，可以提前用温水浸泡10分钟，使其恢复柔软度。

3. 调味比例
   根据个人口味调整酱油和红油的比例。喜欢更辣一些的，可以适量增加红油或加入少许辣椒粉。

4. 装饰点缀
   上桌前可以撒上一些葱花或香菜叶，不仅美观，还能提升整体风味。

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