虾仁拌莼菜的做法及烹饪技巧，浙江菜经典凉拌菜

【菜名】

虾仁拌莼菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。这道菜色香味俱全，是一道非常经典的浙江家常凉拌菜。

【原料】

• 鲜莼菜：500克
• 虾仁：70克
• 盐：1.5克
• 味精：2.5克
• 麻油：10克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鲜莼菜清洗干净，去除杂质。

3. 虾仁提前用清水冲洗干净，并用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

4. 焯煮莼菜

5. 炒锅洗净后置于旺火上，加入1000克清水烧沸。
6. 水开后，将清洗干净的莼菜放入漏勺中沥干水分，再迅速倒入沸水锅中焯烫约1分钟。

7. 焯好后立即捞出莼菜，用冷水过凉，保持其翠绿色泽。然后沥干水分，放入大碗中备用。

8. 调味莼菜

9. 在焯好的莼菜中加入1.5克盐和2.5克味精，充分搅拌均匀，使调料完全融入莼菜中。

10. 最后淋入10克麻油，再次拌匀，装盘备用。

11. 处理虾仁

12. 换一锅清水，置于旺火上加热至八成水温（约70℃-80℃）。
13. 将腌制好的虾仁轻轻放入水中，用筷子快速划散，防止虾仁粘连。

14. 待水再次沸腾后，撇去浮沫，迅速捞出虾仁，用冷水过凉，保持虾仁的弹性和嫩滑口感。

15. 组合装盘

16. 将焯好的虾仁整齐地盖在已经调好味的莼菜上，即可完成一道清新爽口的凉拌菜。

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【小技巧与贴士】

1. 保持莼菜翠绿的关键
2. 焯水时一定要掌握好时间，不要超过1分钟，否则容易导致莼菜变黄。

3. 焯水后立刻用冷水过凉，可以有效锁住颜色和营养。

4. 虾仁的处理方法

5. 虾仁腌制时加入少许料酒和盐，不仅可以去腥，还能增加底味。

6. 烫虾仁时水温不宜过高，八成热即可，避免虾仁过度收缩而变得老硬。

7. 麻油的选择

8. 推荐使用优质芝麻香油，香气更浓郁，能为整道菜增色不少。

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