如何制作香酥可口的浙江菜虾茸酿面包

【菜名】

虾茸酿面包

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽浅黄，虾肉酥黄，面包质脆，香酥适口，为佐酒美味。

【原料】

• 净虾肉：250克
• 配餐面包：2片
• 鸡蛋：1只
• 玉米粉：适量
• 烹调油：300克（实耗约30克）
• 料酒：1汤匙
• 精盐：1/3茶匙
• 味精：1/3茶匙
• 胡椒粉：1/3茶匙

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【制作过程】

1. 准备虾茸

将净虾肉用清水漂洗干净，挤干水分后剁成茸。将虾茸放入碗中，加入鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，直至虾茸上劲且有黏性。

小贴士：
- 如果喜欢口感更细腻，可以用料理机将虾肉打成泥状后再调味。
- 搅拌时可以沿一个方向搅拌，这样能让虾茸更有弹性。

2. 制作面包胚

将配餐面包切成大小均匀的长方形片（每片长约4厘米，宽约2厘米）。然后用干净的餐刀将调好的虾茸均匀地抹在面包片的一面，注意不要抹得太厚，以免炸制时脱落。

小贴士：
- 抹虾茸时可以在手上蘸一点水，防止虾茸粘手。
- 如果面包片较厚，可以用刀稍微切薄一些，让成品更加美观。

3. 炸制虾茸面包

锅中倒入烹调油，烧至五成热（约150℃），将涂抹好虾茸的面包片依次下锅。下锅时虾茸面朝下，油温要适中，避免过高的温度导致外糊内生。炸至虾茸一面变色后翻面，继续炸至两面呈浅黄色即可捞出沥油。

小贴士：
- 炸制过程中火候要控制得当，建议使用中小火慢慢炸熟，确保外酥里嫩。
- 如果担心油温过高，可以用一根筷子插入油中，周围冒小泡但不剧烈即为合适温度。

4. 完成与装盘

将炸好的虾茸面包放在吸油纸上吸去多余油脂，然后摆盘即可食用。

心得：
- 面包极易炸糊，因此一定要掌握好油温和时间，切莫过火。
- 整个制作过程大约需要30分钟，包括准备食材、调味和炸制。

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