砂锅炖狗肉的做法及制作方法详解

【菜名】 砂锅炖狗肉

【原料】

主料：

• 新鲜狗肉 1500 克。

配料：

• 净冬笋 50 克，
• 水发冬菇 50 克，
• 嫩豆腐 8 片，
• 芽白叶 250 克，
• 香菜 250 克，
• 青蒜 50 克。

调料：

• 熟猪油 150 克，
• 料酒 50 克，
• 精盐 8 克，
• 味精 2.5 克，
• 胡椒粉适量，
• 桂皮 10 克，
• 葱 15 克，
• 姜 15 克，
• 干天椒 6 只，
• 鸡汤 1000 克。

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【制法】

1. 狗肉预处理

将狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫。然后放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，炯煮至五成烂时取出，原汤保存。去掉葱姜、桂皮和干天椒备用。

2. 狗肉爆香

将狗肉切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。

3. 配料准备

• 冬笋切薄片。
• 冬菇切蒂，大的改块。
• 豆腐切成 1.5 厘米厚的块。
• 香菜摘洗干净。
• 芽白改块洗净。
• 青蒜切花。

4. 上桌食用

食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、香菜各 1 盘即成。

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【小技巧/小贴士】

1. 狗肉的选择：选用新鲜狗肉，最好选择肌肉纤维较为细嫩的部分，如后腿肉或背部肉，这样炖出来的狗肉口感更佳。

2. 去除腥味：狗肉本身带有一定的腥味，可以通过焯水和加入料酒、姜片等调料来有效去除腥味。

3. 炖煮时间：狗肉质地较硬，炖煮时间不宜过短，建议使用小火慢炖至少 2 小时以上，以确保狗肉酥烂入味。

4. 配料搭配：在炖煮过程中可以加入其他喜欢的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加菜品的丰富性和营养。

5. 火候控制：使用砂锅炖煮时，火候要保持稳定，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样能更好地保留食材的原汁原味。

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【特点】

狗肉是寒冬腊月的特色佳肴，我国自古食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。砂锅炖狗肉，狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，如用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津有味，常食不厌。至今还流传着这样的俗语：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。

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