如何制作经典中式点心-玫瑰藕饼

【菜名】

玫瑰藕饼

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【原料】

主料：

• 莲藕 1000 克

配料：

• 枣泥馅 200 克
• 玫瑰糖 2 克
• 面粉 50 克
• 樱桃 10 粒

调料：

• 熟猪油 1000 克（实耗 100 克）
• 白糖 200 克
• 湿淀粉 15 克

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【制法】

1. 准备莲藕泥

将莲藕刨去外皮，用清水洗净后放入擂钵中磨成细腻的泥状。随后将莲藕泥倒入细密的箩筛中过滤，去除多余的水分，使其稍干但仍保持柔软。接着加入适量面粉，揉搓均匀后分成 20 个小剂子。将每个剂子按扁，包入枣泥馅，搓圆并调整成直径约 3 厘米大小的丸子，整齐摆放在盘中备用。

小贴士：在制作莲藕泥时，可以使用料理机代替擂钵，节省时间和力气；同时注意不要挤掉过多水分，否则会影响成品口感。

2. 炸制藕丸

将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，加热至八成热（约 180℃-200℃）。轻轻放入藕丸，炸至表面金黄且熟透后捞出，沥干多余油分。

小贴士：判断油温是否合适的方法是丢一小块莲藕泥到油中，如果迅速浮起并冒泡，则说明油温已达标。

3. 制作酱汁并压制成饼

锅内留底油约 50 克，加入白糖和玫瑰糖，再加入少量清水，小火熬煮片刻，使糖完全融化并形成浓稠的糖浆。随后用湿淀粉调稀勾芡，使酱汁更加顺滑光亮。将炸好的藕丸逐一用铲子轻轻按压成饼状，均匀裹上糖汁，最后装盘。

4. 装饰与完成

将樱桃对半切开，分别点缀在每个藕饼的中心位置，增加视觉美感和风味层次感。

小贴士：为避免樱桃滑落，可以在摆放前稍微蘸一点糖汁固定。

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【特点】

莲藕每 100 克鲜品约含水分 77.9%-89%，淀粉 20 克，维生素 C 25-55 毫克，以及柿子糖、水苏糖、果糖、蔗糖和多酚化合物等营养成分。中医认为，熟藕性味甘温，具有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。此道玫瑰藕饼色泽金黄，黄中透白，藕泥酥甜松软，搭配玫瑰清香扑鼻，是一道兼具美味与健康的佳肴。

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