如何制作正宗浙江菜锅塌茄盒？详细步骤+小技巧！

所属菜系

浙江菜

特点

鲜嫩不腻，味美可口。

原料

• 长茄子2个
• 肉馅150克
• 鸡蛋1个
• 发好的海米10克
• 香菜末10克
• 植物油50克
• 香油15克
• 精盐4克
• 味精2克
• 花椒面10克
• 面粉适量
• 葱末5克
• 姜末5克

---

制作过程

1. 准备材料
2. 将茄子削去皮，切成3毫米厚的片，注意不要切得太薄，以免煎制时破裂。

3. 海米提前用水泡发，然后切成碎末备用。

4. 调制肉馅

5. 在肉馅中加入葱末、姜末、精盐、味精、花椒面和香油，搅拌均匀至肉馅上劲，使其更有弹性。

6. 制作茄盒

7. 取两片茄子，在中间夹上适量肉馅，轻轻按压使其贴合。

8. 将做好的茄盒依次蘸上面粉，再挂上鸡蛋糊（将鸡蛋打散成蛋液即可）。

9. 煎制茄盒

10. 锅内倒入植物油，烧至五成热时，将挂好糊的茄盒放入锅中，小火慢煎。

11. 待两面煎至金黄色后，加入一手勺高汤（或清水），盖上锅盖，转小火炖煮约5分钟，直至茄盒熟透且入味。

12. 收尾装盘

13. 最后撒上香菜末，淋少许香油提香，即可出锅装盘。

---

小技巧/小贴士

1. 茄子选择与处理
2. 选择新鲜、质地较硬的长茄子，避免使用过老或带有苦味的茄子。

3. 切好的茄子片可以先用淡盐水浸泡几分钟，防止氧化变黑。

4. 肉馅调味

5. 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入少量胡萝卜丁或马蹄碎，增加清脆感。

6. 煎制技巧

7. 煎制过程中保持小火，避免外皮焦黑而内部未熟。

8. 煎好的茄盒炖煮时，水量不宜过多，只需刚好没过底部即可，以保证成品更加干香。

9. 挂糊要点

10. 面粉要均匀地裹在茄盒表面，这样可以更好地锁住肉馅的汁水，同时让外皮更加酥脆。

---