银耳陈皮炖乳鸽的做法-滋阴补肺的浙江菜经典菜谱

【菜名】

银耳陈皮炖乳鸽

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜味道清鲜，具有滋阴补肺的疗效，特别适合秋冬季节食用。

【原料】

• 主料：乳鸽2只（每只约重400克）
• 配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克
• 调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克

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【制作过程】

（1）处理乳鸽

将乳鸽宰杀后清洗干净，剁成块状。将乳鸽块放入沸水中焯水2分钟，去除血水和杂质。焯水后用清水冲洗干净，沥干水分，装入汤碗中备用。

（2）准备配料

将水发白木耳洗净并切成小块，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后放入汤碗中。同时加入水发陈皮，均匀铺在乳鸽块上。

（3）炖煮过程

1. 将锅置于中火上，倒入高汤烧沸。
2. 在沸腾的高汤中加入精盐、味精和鸡精，搅拌均匀调味。
3. 将调好味的高汤冲入装有乳鸽、白木耳和陈皮的汤碗中。
4. 将汤碗放入蒸笼中，用旺火蒸30分钟，直至乳鸽熟透、汤汁浓郁即可。

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【小技巧与贴士】

1. 选材讲究：选择新鲜的乳鸽，肉质更加细嫩，炖煮后的口感更佳。
2. 焯水关键：乳鸽焯水时要确保完全去除血水和杂质，这样可以避免炖煮过程中产生腥味。
3. 陈皮作用：陈皮不仅能去腥增香，还能帮助消化，特别适合搭配油腻的肉类食材。
4. 时间掌控：蒸制时间不宜过短或过长，30分钟刚好能让乳鸽肉质软烂而不失弹性。
5. 高汤选择：如果家中没有现成的高汤，可以用清水加少许鸡骨或猪骨熬制简易高汤替代。

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