如何制作地道的浙江菜-锅塌白菜

【菜名】

锅塌白菜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

金黄色，松软鲜嫩，口感丰富，带有浓郁的香菜和葱姜香味。

【原料】

• 白菜 500克
• 猪肉 150克
• 鸡蛋 3个
• 香菜 10克
• 植物油 175克
• 香油 5克
• 精盐 8克
• 味精 3克
• 葱 3克
• 姜 3克

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【制作过程】

步骤一：准备猪肉馅

将猪肉剁成馅，加入葱末、姜末、精盐（2克）、味精（1克）拌匀，搅拌至肉馅上劲，静置待用。

小贴士：为了让肉馅更入味，可以提前腌制15分钟，期间可轻轻搅拌几次，使调料更好地渗透。

步骤二：处理白菜

1. 将白菜洗净，去掉叶子部分，只保留白菜帮。
2. 将白菜帮放入开水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过凉水，控干水分。
3. 将白菜帮切成薄片，厚度约为0.3厘米。

小贴士：焯烫白菜时，时间不宜过长，以免白菜过于软烂，影响后续卷制。

步骤三：制作白菜卷

1. 在每片白菜帮上均匀铺上一层肉馅，然后卷成手指粗的菜卷。
2. 将卷好的菜卷切成1.5厘米长的小段，立着码放在盘内。

小贴士：卷菜卷时，尽量卷得紧实一些，这样煎制时不易散开。

步骤四：裹蛋液

将鸡蛋打入碗中，搅打均匀后，均匀地倒在码好的菜卷上，确保每个菜卷都裹满蛋液。

小贴士：如果蛋液不够，可以适量增加鸡蛋数量，确保菜卷完全被覆盖。

步骤五：煎制菜卷

1. 锅中倒入植物油，烧至五成热时，将裹好蛋液的菜卷推入锅中，用中小火煎制。
2. 煎至两面金黄色时，放入葱丝、姜丝翻炒均匀，再加入精盐（6克）、味精（2克）和半手勺汤（约60克）。
3. 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟，待汤汁收至少许时，再次翻面，撒上香菜段，淋少许香油即可出锅。

小贴士：煎制过程中火候要适中，避免外皮焦黑而内部未熟。

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【成品展示】

这道锅塌白菜色泽金黄，外皮酥脆，内部松软鲜嫩，肉馅与白菜完美结合，香气扑鼻，是一道经典的浙江家常菜。

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