如何制作正宗浙江菜-鱼香茄饼

菜名

鱼香茄饼

所属菜系

浙江菜

特点

柔软香润，味鲜咸带有鱼香的味道。

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原料

• 炸茄饼：500克
• 葱、姜、蒜末：共50克
• 绍酒：1汤匙
• 糖：1汤匙
• 豆瓣酱：1汤匙
• 酱油：1茶匙
• 醋：1汤匙
• 淀粉：适量
• 清水：适量（用于调制淀粉糊）
• 油：适量（用于炸制）

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制作过程

1. 茄子处理

将茄子洗净削皮，切成约1厘米厚的片状，放入蒸锅中蒸大约15分钟，直至茄子变软，取出放盘中晾凉待用。

2. 调制鱼香汁

在碗中混合以下调料：
- 1汤匙绍酒
- 1汤匙糖
- 1汤匙醋
- 1茶匙酱油
- 1汤匙豆瓣酱（剁碎）
- 适量葱、姜、蒜末
搅拌均匀，备用。

3. 制作茄饼

• 将蒸好的茄子片两面拍上一层薄薄的干淀粉。
• 锅中倒入适量油，烧至五成热，将裹好淀粉的茄子片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 烹饪鱼香茄饼

• 锅中留少许底油，加热后放入葱、姜、蒜末爆香。
• 加入调好的鱼香汁，翻炒均匀，煮沸后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
• 最后将炸好的茄饼放入锅中，快速翻拌，使每块茄饼都均匀裹上鱼香汁即可出锅。

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小技巧与小贴士

1. 茄子的选择：挑选新鲜、表皮光滑无斑点的茄子，口感更佳。
2. 蒸制时间：蒸茄子的时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响后续操作。
3. 炸制火候：炸茄子时油温控制在五成热（约150℃），避免外皮炸焦而内部不熟。
4. 鱼香汁的比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的用量。

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