如何制作地道浙江菜-白字焖肉

菜名

白字焖肉

所属菜系

浙江菜

特点

香醇浓郁，汤汁稠和，肉质酥烂。

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原料

• 猪五花肋肉：400克
• 菠菜：150克
• 精盐：5克
• 白糖：15克
• 白字酒：50克
• 红槽汁：50克
• 酱油：40克
• 湿淀粉：25克
• 葱白：50克
• 姜片：5克

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制作过程

1. 处理主料
   将猪五花肋肉用刀刮洗干净，去除表面杂质，切成大小均匀的10块（每块约40克）。将切好的肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. 准备砂锅
   取一只小砂锅，在底部铺上葱白和姜片，防止肉块粘底并增添香味。然后将焯过水的五花肉块整齐地码放在砂锅中。

3. 调味与焖烧
   在砂锅中加入白字酒、红槽汁、酱油、白糖、精盐以及适量的白汤（或清水），确保汤汁能没过肉块的一半以上。加盖后用中小火焖烧约30分钟，使肉块充分吸收调料的香味。

4. 蒸制入味
   焖烧完成后，另取一小碗，将肉块平铺在碗内，盖上平盖（或保鲜膜），放入蒸锅中，用大火蒸1.5小时。蒸制过程中，肉质会变得更加酥烂，味道也会更加浓郁。

5. 勾芡与装盘
   蒸好后取出肉块，滗出原汁，将原汁倒入锅中加热，并用湿淀粉勾薄芡。最后将勾芡后的汤汁淋在肉块上，用焯熟的菠菜围边装饰即可上桌。

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小技巧/小贴士

1. 选材讲究
   选择带有一定肥瘦比例的五花肋肉，这样经过长时间焖煮后，脂肪会融化渗透到肉中，口感更佳。

2. 焯水去腥
   焯水时可加入少许料酒和姜片，进一步去除肉腥味。

3. 火候控制
   焖烧时火候不宜过大，以免汤汁快速蒸发导致糊底。蒸制时保持大火，确保肉块完全熟透且入味。

4. 勾芡浓稠度
   勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁较多的可以少加一些湿淀粉。

5. 配菜选择
   菠菜不仅颜色鲜艳，还能为菜品增添一丝清新口感。如果不喜欢菠菜，也可以用其他绿叶蔬菜代替。

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