如何制作正宗龙井虾仁，浙江经典名菜详细教程

【菜名】

龙井虾仁

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

【原料】

• 活大河虾 1000 克
• 龙井新茶 1.5 克
• 鸡蛋 1 个
• 绍酒 1.5 克
• 精盐 3 克
• 味精 2.5 克
• 淀粉 40 克
• 熟猪油 1000 克（约耗 75 克）

【制作过程】

第一步：处理虾仁

1. 将活大河虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。反复清洗三次，确保虾仁雪白无杂质。
2. 沥干水分后，用洁净干毛巾轻轻吸干表面水分。
3. 将虾仁放入碗中，加入精盐、味精和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，再加入干淀粉拌匀上浆，静置腌制 15 分钟左右，让虾仁更加入味且口感更嫩滑。

第二步：泡制龙井茶

1. 取一个干净的茶杯，放入龙井新茶 1.5 克。
2. 倒入沸水 50 克泡开（注意不要加盖），浸泡 1 分钟后滤出 40 克茶汁备用，剩余的茶叶和茶汁稍后使用。

第三步：滑炒虾仁

1. 炒锅烧热后，倒入熟猪油，待油温升至四五成热时，将腌制好的虾仁下锅。
2. 迅速用筷子拨散虾仁，滑炒约 15 秒钟后立即捞出，沥干油分备用。

第四步：烹制龙井虾仁

1. 留少许底油在锅中，将滑炒过的虾仁重新倒入锅内。
2. 快速倒入之前泡好的茶叶和茶汁，烹入绍酒，再加入适量精盐和味精调味。
3. 快速颠炒几下，使虾仁均匀裹上茶香，即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 虾仁的选择与处理：尽量选用新鲜的大河虾，剥壳后要反复清洗，确保虾仁洁白无泥沙。腌制时加入少量蛋清和淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。
2. 茶叶的选择：建议使用当年的新龙井茶，香气浓郁且色泽翠绿，能更好地提升菜肴的风味。
3. 火候控制：滑炒虾仁时火候不宜过高，时间也不宜过长，否则虾仁容易变老，失去鲜嫩口感。
4. 茶汁比例：泡茶时水量不宜过多，以免茶香过于稀释，影响最终的味道。

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