如何制作地道浙江菜黄金肉丸-外酥里嫩的家常美味

菜名

黄金肉丸

所属菜系

浙江菜

特点

色泽呈金黄色，外焦里嫩，口感鲜美。

原料

材料

• 猪绞肉 600克
• 洋葱 1/4个
• 胡萝卜 1/2根
• 鸡蛋 2个

调味料

• 胡椒粉 1/2小匙
• 盐 1/4小匙
• 香油 1/4小匙
• 糖 1大匙
• 酱油 1大匙
• 清水 1大匙
• 面粉 3大匙
• 淀粉 1小匙

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制作过程

1. 准备食材：将洋葱和胡萝卜去皮、洗净后切成细末备用。

2. 调制肉馅：将鸡蛋打入碗中，加入切好的洋葱末、胡萝卜末、猪绞肉以及所有调味料（胡椒粉、盐、香油、糖、酱油、清水），搅拌均匀，直至肉馅上劲且有黏性。

3. 捏成肉丸：用手将调好的肉馅捏成大小适中的小肉丸子。注意不要捏得太紧，以免炸的时候口感过硬。

4. 第一次炸制：将锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约150℃），放入肉丸，用小火慢慢炸至肉丸熟透，捞出沥干油分。

5. 复炸上色：待全部肉丸炸好后，将油温升高至七成热（约180℃），再次将肉丸放入油锅中，改大火快速炸至表面呈金黄色，捞出沥干多余的油分即可盛盘。

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小技巧与贴士

1. 选择优质猪肉：建议选用肥瘦比例为3:7的猪绞肉，这样炸出来的肉丸更加香嫩多汁。
2. 控制油温：第一次炸时油温不宜过高，保持在150℃左右，确保肉丸内部熟透；第二次复炸时油温提高到180℃，让肉丸表面迅速形成酥脆的外壳。
3. 防止肉丸散开：在调制肉馅时可以适当增加一点淀粉，这样能增强肉馅的黏性，避免炸的时候散开。
4. 健康小提示：如果担心过多油脂摄入，可以选择用空气炸锅代替传统油炸，既能减少油量，又能保持外酥里嫩的口感。

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