如何制作经典浙江菜-香滑可口的黄鱼丝

所属菜系

浙江菜

特点

此菜香滑可口，色泽鲜艳，口感细腻，是一道经典的浙江风味菜肴。

原料

• 主料：桂鱼肉250克，韭黄100克。
• 辅料：鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克（实耗约30克），鸡清汤0.5杯，芝麻油3茶匙。

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制作过程

1. 鱼丝处理

将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的细丝。用鸡蛋、湿淀粉、精盐和绍酒搅拌均匀，使鱼丝充分裹上调味料，腌制10分钟以增加入味效果。同时，将韭黄洗净切成段备用。

小贴士：在切鱼丝时，刀工要尽量均匀，这样可以保证炸制时受热一致，口感更佳。

2. 炸制鱼丝

将炒锅置于火上，倒入熟猪油，烧至五成热（约150℃）时，将腌制好的鱼丝轻轻下锅炸制。炸至鱼丝变色且微微卷曲时，迅速捞出沥油，避免过度炸制导致鱼丝变硬。

小贴士：炸鱼丝时油温不宜过高，否则容易外焦里生；如果不确定油温，可以先放入一小块鱼丝测试，观察是否能快速浮起且无明显冒烟现象。

3. 合炒调味

将炒锅重新置于火上，加入1汤匙熟猪油，烧至六成热时，先下韭黄快速煸炒，再加入适量精盐调味。随后将炸好的鱼丝放入锅中，与韭黄一起翻炒均匀。

接着淋入鸡清汤，待汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠且包裹在鱼丝表面。最后淋上芝麻油，提升香气。

4. 装盘点缀

将炒好的鱼丝盛入盘中，撒上新鲜香菜作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：香菜可以根据个人口味选择是否添加，不喜欢香菜的朋友可以用葱花替代，同样能起到提香的作用。

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成品特点

鱼丝嫩滑，韭黄清香，芝麻油增添了一抹独特的香味，整道菜色泽明亮，令人食欲大增。

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