龙凤鲜汤的做法-清香鲜美的浙江菜经典汤品

所属菜系

浙江菜

特点

清香鲜美，营养丰富，适合家庭日常或宴请宾客。

原料

• 鲢鱼一条（约1000克）
• 鸡肉400克
• 鸡蛋2个（约100克）
• 猪油50克
• 青葱50克
• 胡椒粉2克
• 精盐适量
• 清水适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净，切成约2.5厘米见方的鱼块备用。
3. 鸡肉洗净后切成同样大小的方块。
4. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀成鸡蛋液。

5. 青葱洗净后切成细丝备用。

6. 煮鸡肉

7. 取一焖锅，将切好的鸡块放入锅中，加入适量清水（水量以没过鸡肉为宜）。

8. 大火煮沸后转中小火，煮至鸡肉八成熟（约15-20分钟），期间撇去浮沫，确保汤底清澈。

9. 加入鱼块焖煮

10. 将切好的鱼块放入锅中，与鸡肉一起用文火焖煮，直至鱼肉变得酥软（约10-15分钟）。

11. 调味

12. 加入精盐、胡椒粉和猪油，搅拌均匀后继续煮至微沸状态。

13. 最后撒上青葱丝，增添香气。

14. 装盘与浇蛋液

15. 将煮好的汤盛入汤盘中，加盖保温。
16. 食用前，将调好的鸡蛋液均匀地淋在汤面上，稍加热至蛋液凝固即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 鱼肉处理

2. 在切鱼块前，可以用少许盐和料酒腌制鱼块5-10分钟，去除腥味并增加鲜味。

3. 汤底清澈

4. 煮鸡肉时一定要记得撇去浮沫，这样可以保证汤底更加清澈，口感更佳。

5. 鸡蛋液的使用

6. 浇鸡蛋液时，建议汤面温度不要过高（避免蛋液迅速结块），稍微加热至蛋液凝固即可，这样能形成漂亮的蛋花效果。

7. 胡椒粉的作用

8. 胡椒粉不仅可以去腥，还能提升整道汤的香味，但用量不宜过多，以免掩盖鱼肉和鸡肉的鲜美。

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