如何制作浙江菜经典甜品-酥蜜鲜果夹

【菜名】

酥蜜鲜果夹

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

甜绵香酥，老幼皆宜。

【原料】

• 大苹果：2个
• 鸡蛋：2个
• 百果糖料：50克
• 蜜饯青梅：1颗
• 细沙：100克
• 熟猪油：1000克（实耗约75克）
• 白糖：100克
• 玫瑰花：5瓣
• 糖桂花：2克
• 面粉：50克
• 湿淀粉：5克

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【制作过程】

1. 准备苹果片
   将大苹果洗净去皮去核，切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片。每片用刀平批一刀（深度为4/5），制成苹果夹。将果夹两面均匀蘸上少许面粉备用。

2. 调制馅料
   将百果料切末，与细沙、糖桂花混合拌匀，分成12份，分别嵌入苹果夹中，轻轻压实，确保馅料不外溢。

3. 调制蛋糊
   鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉和白糖15克，再适量加水调成稀稠适中的蛋糊。同时将蜜饯青梅切片备用。

4. 炸制苹果夹
   锅中倒入熟猪油，置于中火上烧至六成热（约132℃）。将锅离火，逐片将苹果夹涂上蛋糊后下锅。待所有苹果夹下锅后，将锅移回中火，用手勺不断轻翻苹果夹（如油温升至七成热以上时需暂时离火）。炸至苹果夹呈金黄色时捞出，沥尽油，拣去碎末，整齐装入盘中。

5. 淋糖浆装饰
   另取一炒锅，加入清水75克煮沸，放入白糖85克，搅拌至完全溶化后撇去浮沫。用湿淀粉勾薄芡，将糖浆均匀淋在苹果夹上。最后撒上玫瑰花瓣和青梅片作为点缀即可。

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【小技巧与贴士】

1. 苹果选择
   制作时建议选用脆甜的富士苹果或嘎啦苹果，口感更佳。

2. 控制油温
   炸制过程中务必严格控制油温，过低会导致吸油过多，过高则容易炸焦。

3. 馅料嵌入
   嵌入馅料时要尽量均匀且不要过满，以免炸制时漏出影响美观。

4. 糖浆浓度
   糖浆勾芡时不宜太稠，否则会影响整体口感，应保持轻薄透亮的状态。

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