如何制作美味可口的蚝油焖平菇？详细步骤+小技巧

【菜名】

蚝油焖平菇

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

味道香甜，内含丰富营养，是一道简单又美味的家常菜肴。

【原料】

• 新鲜平菇：500克
• 蚝油：1汤匙
• 绍酒：1汤匙
• 葱丝、姜丝、蒜片：共30克
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 鸡粉：适量
• 清水：适量

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【制作过程】

1. 准备食材
   将新鲜平菇摘去根部，用清水冲洗干净，撕成大片（大小适中即可）。将葱切丝，姜切丝，蒜切片备用。

2. 焯水处理
   在锅中加入足量清水，烧开后将平菇放入焯水，煮至平菇变软且颜色微微透明时捞出，挤干水分备用。这一步可以去除平菇的土腥味，同时使其口感更佳。

3. 炒制调味

4. 热锅凉油，待油温升至五成热时，依次下入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。
5. 接着加入蚝油，继续翻炒均匀，释放蚝油的香气。

6. 倒入绍酒，加入适量清水（约半碗），再加入鸡粉调味，搅拌均匀。

7. 焖煮入味

8. 将焯过水的平菇放入锅中，轻轻翻拌，使每片平菇都能均匀裹上调料汁。

9. 加入少许盐调味，盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟，让平菇充分吸收调料的味道。

10. 勾芡收汁

11. 打开锅盖，用水淀粉调成薄芡，淋入锅中，快速翻拌均匀，使汤汁变得浓稠光亮。
12. 最后大火收汁，待汤汁完全包裹在平菇表面即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 平菇的选择
   选择新鲜的平菇，菌盖完整、颜色洁白、质地柔软为佳。如果平菇较老，可以用刀切掉较硬的部分。

2. 焯水的重要性
   平菇焯水不仅可以去除杂质和土腥味，还能缩短后续烹饪时间，保证成品口感滑嫩。

3. 蚝油的用量
   蚝油本身带有咸味，因此在加盐时需根据个人口味适量减少，避免过咸。

4. 勾芡的技巧
   水淀粉的比例一般为1:1（即1份淀粉配1份清水），搅拌均匀后再倒入锅中，避免出现结块现象。

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