如何制作美味的鸡茸鲍鱼-经典海味佳肴

【菜名】鸡茸鲍鱼

【原料】

• 主料：罐头鲍鱼 1 听（重约 250 克）。
• 配料：鸡脯肉 150 克，猪肥膘肉 50 克，熟瘦火腿 25 克，豆苗苞 12 个。
• 调料：熟猪油 150 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 2.5 克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，湿淀粉 15 克，鸡蛋 4 个，鸡汤 600 克，鸡油 15 克。

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【制法】

步骤一：处理鲍鱼

将鲍鱼摘去裙边，洗净沙质后片成薄片，并用原汁泡上，以防干燥和保持鲜味。

步骤二：准备辅料

1. 熟瘦火腿切成米粒大小；豆苗苞洗净备用。
2. 葱白切花，其余的葱和姜捣烂，用料酒取汁备用。

步骤三：制作鸡茸汁

1. 将鸡脯肉和猪肥膘肉去掉筋膜，切成薄片后放在砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸。
2. 在细茸中加入葱姜酒汁和冷鸡汤搅散，再依次加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤以及鲍鱼原汁，充分搅匀，直至形成顺滑的鸡茸汁。

步骤四：炒制

1. 炒锅置于旺火上，放入熟猪油烧至六成热。
2. 倒入调好的鸡茸汁，边炒边翻动，直至鸡茸完全炒熟。
3. 加入鲍鱼片和豆苗苞翻炒均匀。
4. 最后撒上火腿米和葱花，淋入鸡油即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 鲍鱼处理：鲍鱼片得越薄越好，这样更容易入味且口感更嫩滑。
2. 鸡茸搅拌：在搅拌鸡茸时，要顺着一个方向搅打，这样可以增加其黏性和弹性。
3. 火候控制：炒鸡茸时火候不宜过大，否则容易导致鸡茸结块或炒焦。
4. 调味平衡：此菜以鲜美为主，调味时要注意避免过咸或过甜，保持食材本身的鲜味。

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【特点】

鲍鱼是海味中的珍品，有干鲍鱼也有罐头制品，其味鲜质嫩，营养价值高。每 100 克鲜鲍鱼含蛋白质约 19 克，并含有 20 多种氨基酸。中医认为，鲍鱼味咸性温，具有养血柔肝、行痹通络的功效。本菜以罐头鲍鱼与鸡茸同烩，味道醇美，鸡茸细腻如米粒，环绕在鲍鱼片周围，犹如众星拱月，令人赏心悦目，食客可一饱口福和眼福。

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