如何制作经典浙江菜-香菇素鸡

【菜名】

香菇素鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽黄亮，味鲜而柔软，很有滋味。这道菜以豆腐皮为主要原料，经过精心制作后，口感细腻、味道浓郁，是一道经典的素食佳肴。

【原料】

• 主料：豆腐皮200克
• 辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克
• 调料：酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗约100克）

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【制作过程】

1. 准备素鸡：
2. 将豆腐皮撕去边筋，每3张贴为1份摊平。
3. 用清水将边筋浸软后，铺在豆腐皮的一侧，卷成筒状。

4. 上笼蒸2～3分钟，取出冷却后切成0.7厘米厚的斜角块，即为“素鸡”。

5. 炸制素鸡：

6. 炒锅置于中火上烧热，倒入菜油至五成热（约125℃）。

7. 将切好的素鸡逐个下锅，不断翻动，炸至金黄色后捞出，沥干油分。

8. 炒制配料：

9. 原锅留少许底油，放入水发香菇和熟笋片煸炒片刻。

10. 加入150克清水，再调入酱油、白糖，煮沸后加入炸好的素鸡，小火炖煮至汤汁浓稠。

11. 调味收汁：

12. 待汤汁浓稠时，加入绿蔬菜、味精，轻轻翻拌均匀。
13. 最后淋上芝麻油，出锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 豆腐皮的选择：选用质地较薄且韧性好的豆腐皮，这样卷制时不易断裂，口感更佳。
2. 炸制温度控制：炸素鸡时，油温不宜过高，保持五成热即可，这样可以避免外焦里生的情况。
3. 素鸡的切法：切斜角块不仅美观，还能增加表面积，使调味更加入味。
4. 绿色蔬菜搭配：可以选择青菜、菠菜或西兰花等，颜色鲜艳且能丰富营养。

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