香荽鱼松酿银萝，浙江菜经典做法，鲜嫩可口！

所属菜系

浙江菜

特点

这道菜色泽洁白，口感鲜嫩，带有浓郁的鱼香味和萝卜的清香，是一道经典的浙江风味菜肴。鱼胶与萝卜的完美结合，既保留了鲮鱼肉的鲜美，又增添了萝卜的清甜，让人回味无穷。

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原料

材料：

• 鲮鱼肉 160克
• 芫荽碎 1棵
• 葱 1棵
• 金华火腿 2片
• 虾米 1汤匙
• 白萝卜 1个

腌料：

• 盐 1/2茶匙
• 水 6汤匙
• 胡椒粉及麻油 少许
• 生粉 1.5汤匙

芡汁料：

• 水（及蒸萝卜汁）3/4杯
• 盐 1/4汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 生抽 2汤匙
• 麻油 少许
• 生粉 3/4汤匙

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制作过程

1. 制作鱼胶
   将鲮鱼肉切片剁成鱼茸，加入腌料（盐、水、胡椒粉、麻油、生粉）搅拌均匀，再拌入芫荽碎，搅拌至鱼胶有弹性且顺滑。

2. 准备配料

3. 葱切成小粒；金华火腿切成细粒；虾米用清水浸泡至软。

4. 处理白萝卜

5. 将白萝卜去皮后，横切成厚片（约1厘米厚），然后用刀或勺子刮去中央部分，形成一个圆圈状的“容器”。

6. 在萝卜内圈均匀涂上一层薄薄的生粉，以帮助鱼胶更好地附着。

7. 酿制鱼胶

8. 将搅拌好的鱼胶填入萝卜圈中，轻轻压平表面，确保鱼胶均匀分布。

9. 将酿好的萝卜排放入碟中，隔水蒸8至10分钟，直至鱼胶完全熟透。蒸好后，将盘中的汁水滤出备用。

10. 制作芡汁

11. 烧热1汤匙油，放入葱粒、金华火腿粒和虾米爆香。

12. 倒入芡汁材料（水、蒸萝卜汁、盐、糖、生抽、麻油、生粉），煮至沸腾并变得浓稠。

13. 装盘

14. 将调好的芡汁均匀淋在蒸好的萝卜上，即可上桌享用。

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小技巧 / 小贴士

1. 鱼胶的弹性
   在搅拌鱼胶时，可以多搅拌几分钟，使其更加紧实有弹性，这样口感会更好。

2. 萝卜的选择
   挑选新鲜、质地较硬的白萝卜，避免蒸制过程中变软塌陷。

3. 火候控制
   蒸萝卜的时间不宜过长，以免萝卜过于软烂，影响整体造型和口感。

4. 芡汁调味
   根据个人口味调整芡汁的咸度和甜度，喜欢更浓郁的味道可以适当增加生抽或糖的比例。

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