香菇烧丝瓜的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

鲜嫩清香，色形雅观。

原料

• 主料：香菇15克，丝瓜250克。
• 调料：熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。

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制作过程

1. 食材准备

1. 将干香菇用温水泡发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后将上层清澈的香菇汤倒入另一个碗内备用。香菇片去根蒂，清洗干净并切片备用。
2. 丝瓜去皮，顺长切成两半，再切成约1寸长的斜片，放入沸水中焯烫片刻，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 生姜去皮，剁成极细的姜末，并用水浸泡，取其姜汁备用（可去除姜渣，避免影响口感）。

2. 烹饪步骤

1. 将炒锅置于旺火上，倒入熟花生油，加热至五成热时，淋入姜汁快速爆香。
2. 加入绍酒、香菇汤、精盐、味精，搅拌均匀后放入香菇和丝瓜片，翻炒均匀。
3. 待丝瓜变软且入味后，缓缓淋入调好的水淀粉（25克淀粉加25克水），轻轻翻拌使汤汁变得浓稠。
4. 最后淋入香油，迅速颠翻炒勺，使所有食材裹满汤汁即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 香菇的选择与处理：如果使用干香菇，建议提前用温水泡发，泡发后的香菇汤不要倒掉，可以过滤后作为高汤使用，增加菜肴的鲜味。
2. 丝瓜的处理：丝瓜容易氧化变黑，因此切好后应立即焯水或放入淡盐水中浸泡，防止变色。
3. 姜汁的妙用：用姜汁代替直接下姜末，既能提香又能避免姜末残留，让菜品更加清爽美观。
4. 火候控制：整个烹饪过程需保持旺火快炒，以确保丝瓜鲜嫩不烂，同时保留其清香味。

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