如何制作美味的香茹炒青菜，浙江菜经典家常做法

所属菜系

浙江菜

特点

咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。

原料

• 青菜：一捆（约500克）
• 香茹：10个（干香菇或新鲜香菇均可）
• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 料酒：1汤匙
• 小磨香油：几滴
• 花生油：2汤匙

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制作过程

1. 准备食材
2. 青菜择洗干净，沥干水分，切成适当长度的段。

3. 香菇提前用温水泡发（如果是新鲜香菇则直接洗净），切片备用。

4. 热锅凉油

5. 锅中倒入花生油，开中火加热至油温微热（约150℃）。

6. 煸炒青菜

7. 下入青菜，快速翻炒均匀，直至青菜稍微变软、颜色变得鲜绿。

8. 加入香菇

9. 将香菇片下入锅中，与青菜一同翻炒，让香菇的香气充分释放。

10. 调味

11. 淋入料酒去腥增香，加入适量盐调味，再撒入味精（可选），最后滴入几滴小磨香油提香。

12. 收汁

13. 如果觉得青菜过于干燥，可以加入少量清水，继续翻炒至青菜完全塌架且熟透即可出锅。

14. 装盘享用

15. 将炒好的香茹炒青菜盛入盘中，趁热享用。

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小技巧/小贴士

1. 香菇的选择

2. 干香菇香味更浓郁，适合喜欢浓郁口感的朋友；新鲜香菇则更适合追求清爽口感的人群。

3. 青菜的处理

4. 择菜时要将黄叶、老叶去掉，清洗时可以用淡盐水浸泡几分钟，去除农药残留和杂质。

5. 火候控制

6. 炒青菜一定要用旺火快炒，这样可以保持青菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。

7. 调味细节

8. 小磨香油是这道菜的灵魂，滴入后能让整道菜的香味提升一个层次。但用量不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。

9. 水量掌握

10. 加水时只需少量即可，主要是为了防止青菜粘锅，同时让香菇的香味更好地融入菜中。

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