如何制作地道浙江菜-腐乳扣肉

【菜名】

腐乳扣肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

浓香味厚，肥而不腻。

【原料】

主料

• 猪五花肉 500克
• 青菜心 2棵

辅料

• 黄酒 适量
• 精制油 少许
• 腐乳 2块（或根据口味调整）
• 盐 适量
• 味精 少许（可选）
• 糖 1小勺
• 汤料（清水或高汤） 适量

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【制作过程】

1. 准备五花肉
   将猪五花肉洗净，切成若干大小均匀的正方形块状（约4厘米见方）。

2. 煎制五花肉
   锅中放入少许精制油，将切好的五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎至肉皮微黄并出油。这样可以减少油腻感，同时让肉皮更加香脆。

3. 焖煮五花肉
   在煎好的五花肉中加入黄酒、腐乳（压碎后拌匀）、糖、盐和适量汤料（清水或高汤），翻炒均匀后盖上锅盖，用小火焖煮约40分钟至肉质酥软入味。

4. 装碗蒸制
   将焖煮好的五花肉取出，肉皮朝下整齐地摆放在一个深碗中，原卤汁倒入碗内，覆盖保鲜膜或盖上锅盖，放入蒸锅中大火蒸30分钟至完全酥烂。

5. 处理青菜心
   青菜心焯水后捞出，过凉水保持翠绿色，然后加入少许盐和味精调味，烧熟后围放在盘子四周作为装饰。

6. 装盘
   将蒸好的扣肉从碗中倒扣在盘中央，淋上部分原汁即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

• 去腥增香：在焖煮五花肉时，可以加入几片姜片和葱段，有助于去除肉腥味并增加香气。
• 腐乳选择：建议使用红腐乳，颜色更鲜艳，味道也更浓郁。如果喜欢更咸一些的口感，可以适当增加腐乳用量。
• 控制油腻：煎五花肉时尽量多逼出油脂，这样成品会更加清爽不腻口。
• 青菜搭配：除了青菜心，还可以选用上海青或其他绿叶蔬菜，根据个人喜好调整。

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