腰果鸡丁的做法-简单易学的浙江菜谱

【菜名】

腰果鸡丁

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜香适口，腰果干脆香甜，鸡肉嫩滑，色泽鲜艳，是一道经典的家常美味。

【原料】

材料：

• 鸡肉 300 克（切丁）
• 甘笋（胡萝卜）50 克（切粒）
• 西芹 50 克（切粒）
• 炸腰果 50 克

芡汁：

• 李锦记海鲜酱 2 汤匙
• 李锦记旧庄特级蚝油 1 汤匙
• 清水或高汤 适量（约 2 汤匙）
• 生粉 1 茶匙（调成水淀粉备用）

【制作过程】

1. 准备食材：将鸡肉切成小丁，用少许盐、生粉和料酒腌制 15 分钟；甘笋和西芹分别切粒备用。

2. 焯水处理：在锅中烧一锅沸水，加入少量盐和几滴食用油，将甘笋粒和西芹粒放入水中焯烫 10 秒后迅速捞出，沥干水分备用。（此步骤可保持蔬菜的鲜绿色泽和脆爽口感）

3. 炒制鸡肉：热锅凉油，倒入 2 汤匙油，油热后加入腌好的鸡丁翻炒至变色且熟透，盛出备用。

4. 调味翻炒：在锅中留底油，依次加入甘笋、西芹、鸡丁，再倒入调好的芡汁（海鲜酱、蚝油、清水或高汤、水淀粉混合均匀），快速翻炒均匀。

5. 加入腰果：最后加入炸好的腰果，快速翻炒几下即可关火装盘。（注意腰果不要过早加入，以免影响其酥脆口感）

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小技巧与贴士：

1. 鸡肉腌制：腌制鸡肉时加入少量生粉和料酒，可以让鸡肉更加嫩滑，同时去腥增香。
2. 蔬菜焯水：焯水时加入少许盐和食用油，可以锁住蔬菜的颜色，使其更加鲜亮。
3. 腰果处理：如果家中没有现成的炸腰果，可以将生腰果用少量油小火慢炸至金黄酥脆，晾凉后使用。
4. 芡汁调配：芡汁提前调好，避免炒制过程中手忙脚乱，确保菜肴的火候和口感。

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