如何制作地道浙江菜-烧扒鱼脯？详细步骤与技巧分享

所属菜系

浙江菜

特点

焦香嫩滑，造型美观，色泽诱人，口感丰富。

原料

主料

• 净鲢鱼肉 300克
• 肥肉 100克
• 面包 100克
• 蛋清 2个

辅料

• 葱姜汁 适量
• 黄瓜 适量
• 红椒丝 适量
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 香油 适量
• 湿淀粉 适量
• 清汤 适量
• 油 适量

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制作过程

步骤 1：制鱼茸

将净鲢鱼肉和肥肉剁成细泥，加入蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁以及湿淀粉，搅拌均匀，直至鱼茸上劲且富有弹性。

小贴士：为了保证鱼茸的细腻口感，可以先用刀背轻轻拍打鱼肉，去除多余的筋膜，再剁成泥。搅拌时需沿同一方向搅拌，使鱼茸更具粘性。

步骤 2：制作面包底

将面包切成薄片，并修整为圆形，均匀地抹上一层鱼茸。将抹好鱼茸的面包片放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出后摆放在盘子边缘作为装饰。

小贴士：炸面包时油温控制在180℃左右，避免过高的温度导致外皮焦黑而内部未熟。

步骤 3：装饰盘面

将黄瓜切片，摆成环形放置在烧鱼脯的内侧，增加菜品的色彩层次感。同时，可以用红椒丝点缀，提升整体美感。

步骤 4：制作鱼丸并调味

在炒勺中加入适量清汤，烧开后离火。将鱼茸制成小丸子，氽入清汤中煮至熟嫩。随后加入食盐、味精进行调味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，最后盛入盘中即可。

小贴士：鱼丸氽水时动作要轻柔，避免鱼丸散开。勾芡时注意芡汁的浓稠度，以能均匀裹住鱼丸为佳。

步骤 5：搭配椒盐

食用时可搭配椒盐一同享用，增添风味。

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