如何制作正宗浙江菜烤麸大包？详细教程+小贴士

【菜名】

烤麸大包

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

皮质松软，膨松饱满，口感香醇，营养丰富。

【原料】

• 白面粉：500克
• 鲜酵母：半块
• 发酵粉：少许
• 烤麸：300克
• 水发黑木耳：50克
• 姜末：5克
• 酱油：少许
• 精制盐：6克
• 白糖：20克
• 鲜味王：2克
• 水淀粉：40克
• 香麻油：25克
• 花生油：75克

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【制作过程】

1. 制作馅料

• 将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末（尽量剁细如肉茸），混合在一起。
• 加入酱油、精制盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油和花生油，搅拌均匀。
• 最后加入水淀粉，继续搅拌至馅料粘稠均匀，形成烤麸馅心备用。

2. 制作面团

• 将白面粉加入适量温水，揉成光滑的面团，然后加入鲜酵母进行发酵（参照青菜包的做法）。
• 发酵完成后，加入发酵粉，揉透至面团表面光滑、柔软且富有弹性（达到“三光”状态：手光、盆光、面光）。

3. 包制大包

• 将发酵好的面团搓成长条，分割成10个小面团。
• 将每个小面团擀成圆形薄片，放上适量烤麸馅心，拉捏成褶纹口并捏紧封口。
• 将包好的大包整齐地摆放在蒸格内，注意保持一定间距，防止蒸熟后粘连。

4. 蒸制

• 将蒸格静置片刻，让面团醒发一段时间（约10-15分钟）。
• 醒发完成后，将蒸格放入蒸锅中，盖严锅盖，用旺火急蒸12分钟左右。
• 蒸熟后取出，稍凉即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 烤麸剁得越细越好：这样可以确保馅料口感细腻，避免颗粒感影响整体风味。
2. 控制油量：虽然烤麸本身吸油性强，但油量不宜过少，否则馅料会显得干涩。建议按照配方中的比例添加花生油和香麻油，提升香气和滋润度。
3. 发酵充分：面团发酵是关键步骤，必须保证酵面发透，才能使成品膨松饱满。如果不确定是否发酵到位，可以用手指轻按面团，若能快速回弹则说明发酵成功。
4. 蒸制时间：蒸制时一定要用旺火，时间不宜过长或过短，12分钟为最佳时长，既能保证内部完全熟透，又能保持外皮松软。

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