如何制作地道浙江菜-烧香蘑

菜名

烧香蘑

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

原料

• 香蘑 300克
• 熟笋片 50克
• 熟蛋白 2个
• 盐、鸡粉、水淀粉、香油 各适量

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制作过程

1. 处理香蘑
   将香蘑去除沙土，清洗干净后捞出沥干水分。切成大片，放入蒸锅中蒸至熟透，备用。

2. 炒制配料

3. 在炒锅中加入熟猪油，置于旺火上加热至油温适中。

4. 倒入香蘑和蒸香蘑时的汤汁，加入熟笋片翻炒均匀。

5. 调味与勾芡

6. 加入适量盐和鸡粉调味，调至汤汁沸腾。
7. 加入切好的熟蛋白，轻轻搅拌均匀。

8. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠顺滑。

9. 收尾与装盘

10. 最后淋上少许香油，增加香气和光泽感。
11. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

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小技巧或小贴士

1. 香蘑清洗技巧
   香蘑容易藏有沙土，建议用流水反复冲洗，并在清水中浸泡10分钟，让沙土自然沉淀后再进行清洗。

2. 蒸香蘑的作用
   蒸香蘑不仅可以使其更加软嫩，还能保留更多的原汁原味，提升菜肴的风味。

3. 熟猪油的选择
   熟猪油能为菜品增添浓郁的香味，如果没有，也可以用植物油代替，但风味会略有不同。

4. 勾芡的关键
   勾芡时要慢慢倒入水淀粉，同时不断搅拌，避免出现结块现象。

5. 蛋白的使用
   熟蛋白可以提前煮好并切成丝或小块，既美观又增加了营养成分。

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