如何制作地道的浙江菜-烧茄子，简单易学的家庭版做法

所属菜系

浙江菜

特点

适用于配大米饭，味道浓郁，口感丰富。

原料

• 茄子：1个
• 番茄：1个
• 葱：1根
• 蒜：2瓣
• 姜：1小块
• 鸡蛋：1个（取半个用于挂糊）
• 粉芡：3两
• 盐：适量
• 味精：少许（可选）
• 花生油：半斤（约250克，实际用量视情况而定）
• 料酒：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 胡椒粉：少许
• 白糖：少许

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制作过程

1. 准备食材
2. 将茄子洗净后切成滚刀块，大小适中以便入味。
3. 番茄洗净切块备用。

4. 葱切成细丝，姜切成细丝，蒜用刀拍一下（行业称为“烂蒜”），这样更容易炒出香味。

5. 挂糊炸茄子

6. 在碗中打入半个鸡蛋，加入三两粉芡，调成均匀的糊状。
7. 将茄子块均匀裹上一层糊，放入烧热的花生油中炸至金黄色。注意油温控制在六七成热（约180℃），以免外焦里生。

8. 炸好后捞出沥干油分，将锅中的多余油倒出，仅留少许底油备用。

9. 爆香调料

10. 锅内留少许底油，开中小火，下入葱丝、姜丝和烂蒜，翻炒几秒直至炒出香味。

11. 烹制烧茄子

12. 下入炸好的茄子块，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖调味。
13. 加入半碗清水（约200毫升），再放入切好的番茄块，翻拌均匀。

14. 盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，直到汤汁略微收浓即可关火。

15. 装盘享用

16. 将烧茄子盛入盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加美感和香气。

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小技巧/小贴士

1. 选择茄子

2. 挑选新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子，这样的茄子质地更嫩，口感更好。

3. 控制油温

4. 炸茄子时油温不宜过高或过低，六七成热为最佳，可以用一小块茄子试炸，观察颜色变化来判断油温是否合适。

5. 减少油腻感

6. 如果不喜欢过于油腻的口感，可以在炸茄子后用厨房纸吸去多余的油分，或者采用少量多次的方式炸制。

7. 调味平衡

8. 番茄的酸甜能很好地中和茄子的油腻感，因此不必担心菜肴会过于厚重。适当调整盐和糖的比例，可以让味道更加均衡。

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