如何制作美味的浙江菜-烤扁担肉

菜名

烤扁担肉

所属菜系

浙江菜

特点

味鲜香，肉细嫩。

原料

• 主料：去骨扁担肉400克
• 调料：香油25克，盐7克，料酒25克，葱25克，净姜15克，味精5克

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制作过程

步骤 1：腌制

1. 将去骨扁担肉用竹扦或其他尖锐物扎许多小眼（以便入味和烤时熟得更快）。
2. 在肉上均匀撒上盐和味精，用手轻轻揉搓，确保调味料充分渗入肉中。
3. 将处理好的肉放入容器内，加入料酒、切段的葱和切片的姜，搅拌均匀后腌制2小时左右，让肉更加入味。

步骤 2：烤制

1. 将腌好的肉取出，放在烤盘中，放入预热至200℃的烤箱中进行烤制。
2. 烤制过程中需随时观察，防止烤焦。如果发现肉的颜色深浅不均，可以用菜叶盖住颜色较深的地方继续烤制，以保持整体色泽一致。
3. 当肉快熟时，均匀刷上一层香油，这样可以让肉的表面更加光亮诱人，同时增加香气。
4. 继续烤至颜色一致且熟透即可出炉。

步骤 3：装盘

1. 将烤好的肉取出，稍微放凉后切成薄片。
2. 按照个人喜好将肉片整齐摆盘，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 扎孔技巧：在扎孔时要注意力度，避免将肉扎穿，影响美观和口感。
2. 腌制时间：腌制时间可根据个人口味调整，喜欢更入味的可以延长腌制时间至4小时甚至过夜（需放入冰箱冷藏）。
3. 烤箱温度：根据自家烤箱的特性适当调整温度，建议先用高温快速锁住肉汁，再调低温度慢慢烤熟。
4. 香油刷涂：刷香油的时间不宜过早，最好在肉即将烤熟时进行，以免香油因高温挥发过多香气。
5. 搭配食用：烤扁担肉可搭配蒜泥、辣椒酱或甜面酱一起食用，风味更佳。

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