如何制作地道的浙江菜-雪菜肉丝

【菜名】

雪菜肉丝

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。这道菜色香味俱全，是一道非常经典的家常浙江风味菜肴。

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【原料】

主料：

• 瘦猪肉眼 200克
• 雪菜（罐头装）150克

辅料：

• 四川郫县豆瓣酱 15克
• 柿子椒 50克
• 酱油 20克
• 料酒 30克
• 精盐、味精、水淀粉及植物油 各适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将瘦猪肉切成细丝，用少许精盐、料酒和水淀粉腌制上浆，静置10分钟，使其更加入味且口感嫩滑。
3. 雪菜取出后清洗干净，切成约3厘米长的段状。
4. 柿子椒择洗干净，去籽后切成与肉丝粗细相当的丝状。

5. 调汁：将精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉混合均匀，备用。

6. 炒制过程

7. 锅烧热后加入适量植物油，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒，直至变色后盛出备用。
8. 锅中留底油，放入四川郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油和香味。
9. 接着下入柿子椒丝和雪菜段，快速翻炒几下，使食材均匀受热。
10. 最后倒入之前炒好的肉丝，同时烹入调好的汁液，迅速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 腌制肉丝：在腌制肉丝时，可以加入少量蛋清或食用碱，这样可以使肉质更加嫩滑。
2. 雪菜处理：雪菜本身带有一定咸味，在使用前建议用清水稍微浸泡几分钟，以去除多余盐分，避免菜品过咸。
3. 郫县豆瓣酱用量：郫县豆瓣酱具有一定的辣味和咸味，因此调味时需根据个人口味适当调整酱油和盐的用量。
4. 火候控制：炒肉丝时火候要大，动作要快，这样才能保证肉丝的嫩滑口感；而炒雪菜和柿子椒时则要用中小火，以免炒糊。

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