如何制作美味的雪花豆腐羹？详细步骤+小技巧分享

所属菜系

浙江菜

特点

雪花豆腐羹是一道经典的浙江菜，以嫩滑的豆腐为主料，搭配多种辅料制成。此羹汤色泽清雅、口感细腻，带有淡淡的豆香和丰富的层次感，适合家庭聚餐或宴请宾客时作为开胃菜或主菜的一部分。

原料

主料：

• 嫩豆腐：500克
• 水发香菇：10克
• 蘑菇：10克
• 松子：10克
• 熟火腿：10克
• 熟鸡脯肉：10克
• 虾仁：40克

调料：

• 盐：适量
• 酒：适量
• 高汤：适量
• 生粉：适量
• 油：适量

制作过程

1. 处理豆腐：将嫩豆腐去皮修净，片成薄片后切碎，放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。
2. 准备辅料：将水发香菇、蘑菇、熟火腿、熟鸡脯肉分别切成小粒状；松子无需切碎，保持完整以增加口感。
3. 熬制高汤底：将锅置于火上，倒入高汤，加入切好的香菇、蘑菇、松子、熟火腿和熟鸡脯肉小粒，用勺不断搅动，确保原料均匀分布。随后加入适量盐、酒调味，待烧滚时用生粉勾芡，淋入少许油，继续加热至滚透后起锅备用。
4. 烹饪虾仁：另起一锅，倒入少量油，将虾仁拉油至变色，烹入少许酒去腥增香，调好味道后盛出，拌入已经制作好的豆腐羹中。

小技巧/小贴士

• 豆腐处理：用热水焯烫豆腐不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实不易碎裂。如果时间允许，可以用淡盐水代替热水，效果更佳。
• 高汤选择：如果没有现成的高汤，可以用清水加几片鸡肉或猪骨煮沸后过滤使用，风味会更好。
• 勾芡技巧：勾芡时要慢慢加入生粉水，边倒边搅拌，避免出现结块现象。如果想要羹汤更加浓稠顺滑，可以多加几次少量的生粉水调整。
• 颜色搭配：为了提升菜品的视觉效果，可以在最后撒上一些葱花或香菜末点缀。

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