锦绣龙虾的做法及制作步骤，浙江菜经典家常版

所属菜系

浙江菜

特点

锦绣龙虾是一道色香味俱全的高档菜肴，造型美观、口感鲜嫩，带有浓郁的蒜香和微辣的胡椒香气。此菜选用新鲜龙虾为主料，搭配胡萝卜、草菇等配料，经过精心烹制，肉质弹滑，汤汁浓郁，适合宴请宾客或家庭聚餐时享用。

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原料

• 主料：龙虾 1200克
• 辅料：胡萝卜 75克，草菇 75克，蒜茸 25克
• 调味料：
• 胡椒粉 15克
• 盐 25克
• 酒 30克
• 汤 50克
• 生粉 75克
• 生油 1500克

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制作过程

1. 处理龙虾：将鲜活龙虾清洗干净，放尿后取下头尾部分，用绳子固定好形状，放入锅中用中强火蒸或煮约5分钟定型，确保龙虾头部和尾部保持完整且颜色鲜艳。

2. 虾肉处理：取出龙虾肉，切成均匀的小块，用少许盐、酒和生粉上浆腌制10分钟，使其更加嫩滑并锁住水分。

3. 初炸原料：准备一个玻璃盆，加入生油1000克，放入微波炉加热3分钟至油温适中（约160°C）。然后依次放入虾肉、胡萝卜片和草菇，快速翻炒均匀后放回微波炉用中强火加热1分钟。完成后将原料滤去多余油脂备用。

4. 调制酱汁：另起一碗，加入蒜茸、高汤、盐、味精和湿淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，用中强火加热30秒，直至酱汁浓稠透明。

5. 拌匀装盘：将第三步中处理好的原料与第四步中的酱汁充分拌匀，最后将成品装入装饰好的盘中，摆放龙虾头尾作为点缀即可。

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小技巧/小贴士

• 选材建议：选择鲜活的龙虾，确保肉质紧实、弹性十足。如果不确定如何挑选，可以咨询海鲜市场工作人员。
• 定型关键：龙虾头尾需提前固定好形状，避免蒸煮过程中变形影响美观。
• 油温控制：在微波炉中加热油时要注意时间，防止温度过高导致原料外焦里生。
• 摆盘创意：可以利用龙虾头尾和蔬菜进行艺术化摆盘，让整道菜更具视觉冲击力。

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