如何制作美味的肉末烧茄子，浙江菜经典家常做法

【菜名】

肉末烧茄子

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，茄子软糯入味，肉末鲜香浓郁，咸甜适口，是一道经典的家常下饭菜。

【原料】

• 茄子：500克
• 肉末：100克
• 葱姜：10克
• 酱油：25克
• 糖：15克
• 绍酒：适量
• 鸡粉（或味精）：适量
• 油：适量

【制作过程】

1. 准备食材：将茄子洗净后切成滚刀块；葱姜切末备用。
2. 煸炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3. 煎茄子：另起锅，倒入适量油，油热后放入茄子块，中小火慢慢煸炒至茄子由硬变软，边缘微微焦黄。
4. 调味焖煮：将煸好的茄子推到锅边，放入煸炒过的肉末，加入酱油、糖、绍酒、葱姜末和少量清水，翻拌均匀后盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁出锅：最后根据个人口味加入适量鸡粉（或味精），翻炒均匀后即可出锅装盘。

【小技巧/小贴士】

• 选茄子：选择新鲜的长条紫茄子，表皮光滑无斑点，手感较重的茄子更新鲜。
• 去涩味：茄子切好后可以撒少许盐腌制几分钟，挤去多余水分后再烹饪，这样能有效去除茄子的涩味，并减少吸油量。
• 控制油量：茄子本身会吸油，但可以通过先用少量油小火慢煎的方式，让茄子表面形成一层保护膜，从而减少过多的油脂摄入。
• 调味顺序：先放酱油、糖等调料，再加水焖煮，可以让味道更好地渗入茄子内部。

---