鸡油扁豆的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜谱

菜名

鸡油扁豆

所属菜系

浙江菜

特点

色泽绿美，味香鲜嫩。

原料

• 主料：扁豆150克，鸡油50克。
• 调料：料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克，盐适量。

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制作过程

1. 处理扁豆
   将扁豆的两边筋择去，用清水洗净。然后将扁豆放入开水中焯至半熟（约1-2分钟），捞出后迅速用凉水冲凉，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

2. 炒制扁豆
   炒勺置于旺火上，倒入适量鸡油烧热后，下入焯好的扁豆稍微翻炒几下。

3. 调味炖煮
   加入鸡汤、盐和料酒，翻拌均匀后转小火炖煮至扁豆完全熟透。期间可适当调整火力，确保扁豆充分吸收汤汁的鲜美。

4. 勾芡与收尾
   炖透后加入味精提鲜，再用湿淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠顺滑。最后淋入少许热鸡油，快速翻匀即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

• 保持颜色鲜艳：焯水时可以在开水中加入少量盐或食用碱，这样能有效锁住扁豆的绿色。
• 鸡油的选择：如果没有现成的鸡油，可以用黄油或猪油代替，但风味会略有不同。
• 火候控制：炖煮过程中注意火候，避免扁豆过熟变软，失去脆嫩口感。
• 盐量调整：根据个人口味调整盐的用量，同时考虑到鸡汤本身可能带有一定咸味，建议先尝后加。

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